番茄土豆炖牛腩(图集)

耗时：3小时（其中2小时以上只需等待）

用料

牛腩：750克

番茄：2个

土豆：1个

胡萝卜：1根

姜：一块

洋葱：半个

大葱：1根

大蒜头：半个

桂皮，八角，香叶：1块，2个，三片

盐：5克

冰糖：10颗

生抽：80毫升

料酒：200毫升

红烧酱油：15毫升

番茄土豆炖牛腩的做法

所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样

切& _ K U成3q k o4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不 M l [是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。

取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜单里的一半料酒，姜也切一半, o / u z放进去，然后把切好的牛腩放进去

开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一) i X * ` _ P点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了s } = 6 x # z，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要1 U } $ (

其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用

冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬

熬成这样的焦糖色

把焯好的牛腩入锅翻炒

这张照片充分体现了我当时的混乱情况????，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水! V , ? 5 R a a啊灶上开h 9 _ ) 0 M M C著火一只手操作还S x I L要空出一只手来拍I = { 3 ] 8 ) & }，不能怪那么多菜单都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没????

炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去

翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）

倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开c @ , c

然后倒红烧酱油

接著倒/ S 7 I q生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味 ; L .了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！

然后我们接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么M : Y t是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切f j )大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）

锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会X = n x 7 / R儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而7 [ a 且炒起来味道会更棒。然后依次G j $ H = &把洋葱和番茄放进去

放盐

炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀t ~ W点汤出来倒进去一起煮* c Z2分钟

把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为6 : N D ( n S A i什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）

把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖

炖半小时后把土豆也倒进去，看，{ K : : p o T z如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接著我们大火把土豆煮开后转小火慢炖45分钟-1小时，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要[ W 8 . 7 r i 6粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以$ m H % R !先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味

铛铛铛铛~出锅啦！是不是诱人死了, ] 4~快去盛饭大吃两碗吧:）这个汤汁拿来拌饭金不换！