在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位。不仅如此，鱼还是营养专家推崇的健康食品。
鱼肉中蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白4 V . ^ 6 t . x；
鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质；
鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治# T O C ] S心脑血管疾病颇有益处。
“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人e , U Y 9心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，其k [ I Z营养价值又如何呢？g E w x
专家为你揭示鱼身上8大} 2 ~ _ / y /部位D 0 g w m的营养特长。
鱼头
鱼头含有一定量的2 E 0 6 L l EPA（二十碳五烯酸）和 DHA` 7 4（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和U 5 ~ . 2 K F脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的T Q 4 o E *发育有好处。
小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。+ N } x n # 1 A
鱼皮口感* & 7 8 A N n滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
小提示：鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小E Q # : ~ R p的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼骨
鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。
小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。
小提示：建议大家吃时要控制9 z T N =量，以免增加肥胖风险。
鱼眼
鱼眼一直被视为明m o L U –目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。
小提示：鱼眼f = . k ( t w a Z完全可以吃，但不要期望它能明目。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。
小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开I i P %金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶+ , e | q原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白I 5 A : D ` M质，吃下去后会被消化分解成胺基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
因此吃胶原蛋白最多只能增加胺基酸的供应，并不能美容养颜。
小提示：如果喜c N u c ) T ; z –欢其口感，完全可以吃。中国很多地方流行吃“鱼鳞冻”、“炸鱼[ , K 0 7 F }鳞”，美味营养，不放在家尝试。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
小提示：鱼x & k S w @ J | 9鳔也富含胶原蛋白# O C q，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼身上不能吃的部位：鱼胆
很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至U 5 K # w危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
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