炖排骨只会加料酒？酒席大厨：多加这“1味” 排骨软烂不塞牙(组图)

据大厨的分析，如果在炖排骨的时间够长，那问题就是出在用料上了，大家都知道炖排骨时要加料酒，主要目的是为了去腥，但大家平时只加料酒的效果并不好，所以大厨说对于这样的情况，只会加料酒明显是不行的，还要多加这1味才能解决问题，这1味就是白醋。

食材：新鲜排骨、白萝卜、生姜、葱段、香葱、陈皮、料酒、盐、白醋

第一步：将新鲜排骨用清水洗净，剁成小块放到碗中，加入足量的清水，将其浸泡1个小时，浸泡时每隔20分钟换一次水，这样排骨里的血水就会浸泡得更彻底，待排骨浸泡好后，用清水洗净备用。

第二步：在锅中倒入适量清水，把排骨放进去，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去煮出来的浮沫，再继续煮大概2分钟时间就可以了，把焯好水的排骨用温水冲洗干净备用，并将白萝卜洗净切块。

第三步：另起锅加入适量开水，放入排骨、葱段和陈皮，加盖大火煮至沸腾，再加入白萝卜炖煮20分钟左右，时间到后加入适量的食盐调味，撒上葱花，再加几滴白醋翻拌均匀，好喝又有营养的排骨汤就制作完成了。

炖排骨只会加料酒？酒席大厨：多加这“1味”，排骨软烂不塞牙！以上就是排骨汤的制作方法，在制作时出锅前加入几滴白醋，可以让炖出来的排骨更加的软嫩不塞牙，这是利用了白醋的酸性，将排骨软化了，不仅能使骨头中的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素，而且不用担心汤会酸，白醋的酸味会随著热气而挥发。