教你做好吃的剁椒鱼头、梅干菜蒸排骨(组图)

下饭好菜，10分钟搞定！

干烧鱼

原料：草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐做法

鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟，期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发；炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用；将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀；将之前煎好的鱼重放回锅中，锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤），加入糖、老抽、少许盐，把火调大，把锅内食材煮开；改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加，最后淋上香油，关火即可。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法：1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5)炸出香味后，将葱油滤出待用；6)捞出葱段和姜片，铺在盘中；7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多馀水分，烧热葱油，趁热浇上；9)再淋上少许香油；10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

梅干菜蒸排骨

原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

做法：排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。