煮肉浮起的白沫 到底是精华还是脏东西？很多人弄错了难怪不好吃(组图)

hello各位小伙伴，很多人在开始下厨，都会遇到一个问题。把肉放进清水里煮，水里漂浮起一片一片的白色泡沫，但把泡沫撇掉以后，下面的肉汤还是干干净净的。于是不少人有疑问，撇掉的白色泡沫到底是肉的精华还是脏东西呢？

其实煮肉浮起的白沫是分情况的。

第一种是把新鲜肉放进水中烧开，漂浮上来的大量夹杂褐色的泡沫，这种是肉中残留的% a @ ^ R血水、油脂和杂质，也就是我们常说的“脏东西”R a r r O D，最好用小勺子将泡沫捞出来撇出去。这些白沫如果留在汤里，不仅影响口感，而且仔细闻还会有一股腥味。

而第二次猪? / : x ? I肉熬出来的白沫，就可以留下来。在第一次撇去带有褐色物质的白沫后，再产生出来的白色泡沫，就是肉里的蛋白质+ ` – M k b Q J p，这些白沫如果保留，汤喝起来就会更香。

而除了肉类之外，海鲜也会被煮出白沫，不过不用担心煮海鲜煮出来的白沫，这些泡沫其实F a 3 o x R b n a就是蛋白质。海鲜煮出来的白沫一般没什么腥味，可以保留下来，当然为了美观去掉也是没问题的。

所以说_ m Z H F e $大家在煮肉之前，一定要f / D X K先用清( U k : S水焯一遍肉类食材，焯出来的褐色泡沫是要丢弃不要的，第二遍第三遍乃P v i J M P W }至后期产生的白沫，是可以吃进肚子里的蛋白质。而海鲜等食物经过水_ P T – s V 0煮后产生的泡沫，都是无害的。

煮肉浮起的白沫，到底是精华还是脏东西？很多人弄% V s错了难怪不好吃。现在小伙伴们知道了该怎么区分这些白沫了吧。