生活中我们最常吃的就是猪肉，除了猪肉以外，猪的一些内脏因为营养非常的高，味道很好，也非常受人们的喜爱。今天我们要说的就是猪肝，猪肝含有丰富的铁、磷、蛋白质、卵磷脂等多种营养元素。所以常吃猪肝，能有一定的补血作用。但是猪肝想要做得好吃，并不是一件简单的事情。生活中很多人煮出来的猪肝又老又硬。而且腥味很重。
猪肝之所以容易炒老，是因为猪肝本身比较嫩，而且容易炒熟，所以炒猪肝的时候不注意方法的话，很容易将猪肝炒得又老又硬。炒] M x } o l O j“l 3 K c G Q z r猪肝”时 – $ ^ o | p %，万万不能少了“这一步”，不然w Z ^ 1 ;猪肝] . * C又$ W ; 1 0 f老又腥。
首先我们将买回[ B 3 : 4来的猪肝，放在盆子里用清水浸泡一个小时. L D = u E ! ~ V左右。用清水浸泡是为了K f = , % .把猪肝中的血水泡出来d A ` : r t 7 g一部分，然后将猪肝捞出来洗干净，洗的时候要注意去掉猪肝上面的一层白膜。洗干净以后，我们将猪肝切成薄薄的片状。
切成片状以后，我们将切好的猪肝放入碗中，在碗中食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，这样可以让猪肝吃起来的时候更加细嫩。猪肝的表面上有一层淀粉，在炒猪肝的时候就不容易变老。腌制的时间不用太久，15分钟左右就可以了。
接下来，我们将猪肝放入锅中进行焯水。生活中很多人少i S I 4 2 1 B了这一步，所以炒出来的猪肝才会又老又硬。猪肝焯水的时候我们要注意，一定要等水开了以后再下锅，通常生活中的肉类一般是冷水下锅， 0 _ k c o W Y X因为猪肝比较嫩，所以需要热水下锅，猪肝焯水的+ ^ { N t ( v | 0时间不要太久，焯水的时候可以5 } b C o往里面滴几滴白醋，有很好的去– j a 9 I v s e腥效果。大概念五分钟左右就可以了，等到猪肝全[ : N s r t 1 d部变色以后，捞出来用冷水降温。
以上这些步骤都做完以后，就可以按照自己的口味来炒著吃了，这样炒出来C + , L _ Y V x j的猪肝又嫩又香。
所以大家在炒猪肝的时候，万万不能少焯水了“这一步”哦，不然L Q 3 8 n l / p j猪肝又老又腥！
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