简单说几句高级寿司店的规矩吧！(图)

一、吃寿司的大概流程。

1，不要弄一盘子酱油里面弄上芥末混合。寿司师傅都给你配好芥末了。如果你很喜欢吃芥末就跟师傅沟通，他会加大剂量。而且有些寿司不适合配芥末，师傅也给你配好了柚子盐或者其他调料。酱油也不需要蘸取，因为顶上都淋好了。

2，不要用筷子，更别用勺子……洗干净手，把寿司推倒，海鲜那一面朝自己，大拇指按住海鲜，中指食指按住米饭，把寿司整个送到嘴里，进嘴的一刹那，海鲜那一面朝下最先接触舌头。吃完之后用服务员给你准备的小毛巾擦手纸。如果实在不想用手，也可以用筷子。另外花式寿司不需要推倒，比如生鱼片顶上有鱼肝或者海胆之类的。

3，高级店会给你安排好每个寿司的顺序，颜色由浅到深，味道由轻到重。比如你很早就会吃到白身鱼，但海胆军舰或者腌的青花鱼你会在很靠后甚至最后吃到。比如蓝旗金枪鱼三种，师傅会先给你赤身，再给你中脂，最后给你大脂。如果想更好地品尝每一道的味道，可以每吃完一贯寿司吃一点渍好藕或者姜进行清口。

4，最适合配寿司的饮品是清酒。其次是梅酒。新派食客用香槟去配也可以，白葡萄酒也没问题。不要用太重的酒去配寿司，比如红酒、烧酒，肯定不合适，威士忌的话就更不适合了。

5，一般来说我建议直接点套餐，师傅会按照当日食材给你配好一餐。如果你忌口很多，只喜欢吃三四种食材，那就单点也可以。

二、一些礼仪常识。

1，寿司师傅在日本叫作大将，读音类似‌‌“太休‌‌”，你可以这样称呼他。

2，捏寿司的师傅必须穿厨师制服，讲究的会戴厨师帽。

3，师傅捏寿司处理食材应该不戴手套，手上不能有伤口和破损。

4，师傅做饭之前不能抽烟，不能喷香水。客人去吃寿司也不要喷香水，会影响用餐环境。好的师傅永远不会在自己的店里和厨房里抽烟，如果想抽烟一定会走到室外。

5，大多数好的寿司店都是不能打包的，不是说怕你回家研究他的菜品，而是打包回去口感会变坏，甚至食材会变质，师傅不希望担责任。

6，一批人到齐了才上菜，这一点很正常。一是每个人都可以吃到刚制作的菜品，二是方便厨师统筹。我指的到齐了，是说比如我约了三个朋友，那我们四个到齐了才给我们四个做，是这样。不包括其他食客。如果今晚一共预约了三批食客，我没有义务等我不认识的客人。

7，预约制。不能推门进直接吃。这个也很正常。因为大多数餐厅会在上午采购食材，晚上大概有多少客人，他们就买多少，或者多买一点点。有些店的食材涉及进口，就更要提前准备。

8，熟客制。有些餐厅因为规模小，熟客多，就不再接收新客人了，但老客人带朋友来是可以的。新客人解释说自己是被谁推荐来的，一般也是可以的。全新客人如果特别想吃，也可以跟老板联系，说明来意，大多也可以安排，但是推门直接进的客人老板一般不会接待了。这个我觉得可以理解，毕竟老客人的数量如果足够支持店铺，那老板会觉得这个生意状态很惬意，也不需要一次次重新讲解自己的规矩，去跟客人磨合。

9，并不是说所有食材全部日本进口才是一家足够高级的寿司店，好的师傅会根据季节和所处地理位置选购一些当地的好食材，也没有问题。比如我国有几个产地的部分品种的海鲜完全可以。

10，每个寿司上来，请尽快吃掉，一般师傅也不会硬性规定你必须一分钟内吃完，但是确实这个时间内口感最好。时间越长越难吃。

11，在寿司店吃饭不要大声喧哗，接打电话最好离席。

12，一轮套餐吃完没有吃饱是可以跟师傅反映的，大多数店你可以继续单点东西，有的老板比较大方会直接再给你做一个主食赠送给你。

13，好的师傅手里活儿是很利索的，如果一个师傅捏寿司捏完寿司在你的寿司台上就散了，或者他手上有很多米粒，那就是不合格。

14，好的寿司店永远不会让你看到蛋黄酱和烘焙芝麻沙拉汁这样的东西。这俩东西不是不好吃，而是不会出现在高级店铺里。如果你去吃人均400人民币以上的餐厅看到这俩东西，这家以后就不要再去了。这一点不需要跟我吵架，煎饼果子好不好吃？烤冷面好不好吃？淀粉火腿肠好不好吃？都是我的最爱，但是你去点几百一千的高级套餐，就不能给你上这些啊。

15，寿司套餐下来，有一两个炙烤寿司，是很正常的。但如果大多数都是炙烤的，那绝对不正常。适合炙烤的寿司种类并不多。只有几种含油脂非常多的鱼类炙烤一下会有别样的香味。比如比目鱼的裙边。

16，一般一顿饭会以酱汤结尾。传统喝法最好是不用勺子，直接端碗。

17，好的寿司店一般晚上不会翻台或者翻一次台。我喜欢不翻台的店。不翻台的意思就是你预定18点19点20点都可以，这个座位今晚都是你的，你吃到几点喝到几点都可以。如果你今天兴致好，从18点吃到22点都可以。翻一次台的店一般是18-20点一轮，20-22点一轮，你需要严格遵守店里规定的这个时间，店里会给你2小时用餐时间。这种我也还行，如果不是请客跟老朋友叙旧，一般俩小时也够了。听说有些店居然规定用餐时间一小时，这是要把客人逼死？就算不喝酒也太赶了，如果喝酒的话简直没法活了。