传统的葱油花卷(图集)

利用卷叠翻折等手法，我们的前辈们把简单的馒头玩出了很多新花样，就一个花卷可以有几百种，而今天介绍的是传统中被应用最广泛的一个:马鞍卷。

这个花卷形似一个马鞍子，所以被称为马鞍卷。是一个咸香的馒头。

操作简单易学。

用料

面粉：200克

酵母：4克

水：110克

泡打粉：3（可不放）克

糖：10克

盐2（撒在皮坯上）克

葱/ G [ l I !10（撒在皮坯上）克

精制油（抹在皮坯上）：适量

传统的葱油花卷的做法

准备好工具

秤好酵母，水和糖等辅料，葱切末。

称好的粉倒在案板上

把面粉开窝，中间倒入酵母，糖等

分次加入水，调制成l 0 Q q I 7 i d [雪花状面团

这个就是雪花状面团

双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的馒头会比9 G n较光洁。

面团要揉到光洁细腻，就可以准备接下来操作。

用手先压扁面团，然后把擀面杖放在中间，往两头擀。不要檊出头。

两头的就这样留著多馀的面团，等长度擀到了想要的尺寸，再来处理。

擀面杖放在两头突出的面团上，再上下一擀就] ! U M ) o G ~ i可以擀出个长方形了。

擀制皮坯时，需要用力均匀，案板上要记得撒粉。

擀好的皮坯大约g Y , R l35厘R n : h米长，25的宽度。O , ! : V w : L !厚 T m f %薄要均匀。

皮坯表面刷油，刷油要均匀，不能有油像一滩水。

撒盐的时候抓一小撮，然后把手举高，均匀的撒落在面团上。

葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。

先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。

卷的时候要注意管住两头，用大拇指顶住中间，不让松开。

卷完成后，把这条接缝压L T T [ u倒下面。

切剂应该从! G ? ; } M . Y左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。

切好的剂子用筷子往下压，不要压断皮坯。

拉伸下压好的半成品。

拉伸的两头，往底部压住就可以了。

两头切下的边角料，可以做个蝴蝶卷。

成c x * h 1 , 6品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟@ e j t 3左右。室温在30度, 7 ( / e } ~ Q一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。

醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。

小贴士

1.面团要揉光洁，配比要正确。

2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得_ 8 A =过头，也不要醒发不足。醒发u 6 D时间仅仅是参考。