日本普通牛肉并不是太贵，最贵的是被称为“和牛”的牛肉，和牛只产于神户，所以人们也把它叫作神户牛肉。神户牛肉或和牛牛肉是世界公认的顶级食材，其肉质嫩滑多汁，肌肉脂肪中脂肪酸很低，v ] w 口感和风味非常独特，大理石般的雪花牛肉在日本被称为国宝。神户和牛一般6 n % z 0 t n h分为5个等级，只有被评为A4以上Q . }的才是精品。一头牛身上只有6-8kg的肉能评到A4,A5二个级，~ 7 g这二个级别的牛肉在欧洲更是卖到了200-300美金一克的价格。从这也可以看得出来世界上这n a o J N 8 p 4些土豪吃货们对和牛的追捧。
神户牛肉的肉质与和牛的饲y # L / 5 z * D养有很大关系，其饲养方法特别精细
一是环境的控/ 4 – 4 t R 9制：神户和牛的饲养环境都是在风 = Y d . s W景优美的户外，要求没有任何的污染~ a u d & h O L。户外环境能让牛自由活动，保持身体的肌肉比重。和牛在自然环境下的U ! 5 K [ C q主要食物来源就是山野中的野花，野草，喝的是天然的泉水；
二是对生长年限的控制，一头合格的和牛，都是3年的母牛，不s y Z # % N { n能经过生育，不经过饲n u a &料催肥，从年龄上保证了牛肉有较好的口感；
三、需要定期给牛喂养麦类和谷物，为保证牛的胃口，还定期供应啤酒，以保证牛肉的一定脂肪含量；
四，传闻中为让和牛心情– D m 4 : 3 H 4 D愉悦，饲养员还需要给牛放上轻松愉快的音乐，每天定时定量的肌肉按摩，一个星期还有一次泡温泉的机会，这一切的一切都是为了保证牛肌肉的弹性和爽滑。
5、神户和牛只是小范围的近亲繁衍，血统上控制了其它的牛类品种。还有政府的严格控制，神户和牛从一出生，政府就下发一个专门的饲养牌，决不允许其它外地的牛冒充和牛，也保证了牛肉品质的溯源。
日本是一个岛国，历史上就没有大型牲畜的，直到公元4世纪才有牛传入日Z h d .本。但由于日本受j ; [古代中国的影响很大: _ k u @ O [ A 5，很早就是一个笃信佛教的国家。统治, p ,阶层为了某些U 0 n c + #特殊的原因更是不得杀生，全国吃素，这个时间跨度长达1000多年。所以说中国人吃肉，日本人吃海藻这句话是有一定道理& 8 D = q * o q 的。
中国吃牛肉的历史确实非常悠久，历史没法去考证，但确实比日本提前数百上千年。不过中国历史上吃牛肉民间并不普及，只有豪门才有这样的待遇。因为历史上中国的牛i ~ i一直不多，民间连# B } I r A e n E耕种都不够，哪里舍得杀了吃肉，反面是马肉民间吃得更多。（注：古代官方鼓励民) { 9间养马，} 6 P而中原一带产的马多为短腿马，军事p g % M D ` X 6用途有限，所以民间M 2 # – ~饲养的多用来作n | t M为耕种和运输。）
目前中国市场上牛肉的主要来源为欧洲进口牛肉和农场饲养牛。农场饲养牛基本都是1年半左右的饲料催肥牛，也有部分民间的散养牛，品种比较杂乱，黄牛P u u x 7 v，水牛，奶牛都有，从上面的回答中我们基本可以看出中国的牛肉的肉质是没法同日6 X _ 4本和牛相比j R w | ; e n ` :的。不过中国牛h & z O肉的肉w W ) b m t *质非常适合二次加工，比如牛肉干等。
顺便提一句，在日本最贵的肉类并不仅仅是和牛肉，还有马肉。马肉刺身也是日本最贵肉类食I % 7 S V !材之一。所以土豪的小伙伴们有机会到日本，就不要盯著鲑鱼吃了，? : 7 $ $ _ _ 5 P点一份神户和牛，再加一份马肉刺身，那才叫作倍有份。
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