米发糕，洁白又软绵的风味面点，由传统的大米发酵蒸制而成，外表朴实无华，实则魅力难挡。
刚出锅的米发糕会有一股淡淡的清香扑面而来，这时一定要趁热吃，才_ g n 5 m X g能充分感受到它的绵软甜润～细细咀嚼，让人倍感满足，真是既饱腹又解馋！
传统的米发糕，制作起来稍有复杂，大米泡了之后加水研磨成i 7 J米浆过滤，这样才会有细腻的口感。再加入白糖、开水、酵母，在J y G W E40度左右的温度下发酵数十小8 m Y Y , m L : l时，发酵的程度和状态完全要依靠经验，发酵的太过味道会变酸，发酵不够，蒸出来表面无法开花5 l n = v。
火候和时间也是米发糕能否成功的关键F v z E [ ? k。撒上黑芝麻，再上锅约莫蒸上一刻钟左右才能完成，中途也不能揭锅盖，内外温差太大也会影响米发糕的成型。
除了传统做法，还有一种米发糕速成法，直接使用米j 0 | @ r E j发糕预拌粉稍作加工即可: 9 # _ O 2 O )完成，做出来v k T h z q k的米发糕依旧入口软糯香甜，而且简单易操作，简直就是懒人吃货的福音～
今天贝小煮把米发糕的传统做法和速成法都分享给大家，不妨试试看～
传统方法制作米发糕
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自制香滑米发糕
香; m M U 1 7香滑滑的米发糕& M ^ ~ P在思乡的日子里就成了M b ) { a我心中的一种慰藉，一食解千愁，米发糕就有这样的作用。
食材清单
籼米500g，水适量，米饭50g，米酒50ml，白糖100g，小苏打5g，大油10g
烹饪方法
1/传统米发糕的主料就需要不同形式，籼米、米酒和米饭。
2/将大米浸泡一夜，控水备用。
3/在泡好的大米粒中加入米Q ? [ 8 x Q ` U饭、米酒、白糖，放入搅打器或者研磨机，研磨成浆g + E F 1 , U e。
4/大油放入锅中融化，之后稍稍放凉，倒入米浆中，拌匀。
5/小苏打放入3ml水中提前融化，之后倒入米浆中，拌匀。
6/调好的米浆倒入蒸皿，大火开锅大约15分钟即可。喜欢的可以在米发糕上点缀青红丝等物。
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米香四溢米发糕
用新鲜大米i 6 X + x g直接制Y j 5 } = {作的米发糕，香香软软～米香味超级浓，撒发著古朴又迷人的气味，让人不得不爱呀！
食材清单
大米180g，水125g，低筋面粉16g，高糖干酵母2[ R h Z }7g，细砂糖45g，红枣4个，葡萄干16个
烹饪方法
1/大米清洗干净，再加入分量中的水浸泡4-5小时以上。
2/大米和水、细砂糖一起h 6 q z w倒入破壁机中，搅打成细腻无颗~ j v I ^ [粒的米浆即可。
3/加入低筋面粉和酵母，搅打均匀就可以了。
4/4.搅打好的米浆倒入容器中。盖上保鲜膜进行密封发酵。
5/发酵到两倍大。
6/发酵好的发糕用刮刀排出气体，倒入提前抹油的容器中，用了4寸的圆形Q : ^ z j k乳酪s r | S !模，表面放了红枣和葡萄干，红枣是用剪刀剪成两半去核的。
7/放入蒸锅中，中大火蒸至完全熟透即可，看自己所用容器分量大小，我蒸了半小时左右。
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速成版米发糕
配方简单，操作简单！做出来的米发糕色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，你一定要试试看！
食材清单
米发糕3 8 T l 5 I预拌粉200克，白砂糖60克，纯净y x r p Q f Y水220克
烹饪方法
1/将60g精幼砂糖与220g水混合u 9 J n，用搅拌器化开
2/将200g的米发糕预拌粉加入化好的糖水中，搅拌均匀
3/将搅拌好的米发糕浆装进裱花袋p C 8 Y d ) I 5 F倒入模具中
4/用d ] + I b W R X锅将水烧开，放上蒸格用旺火蒸15分钟左右，即可出炉
Tips
1/搅拌好的米发糕浆不要长时间放置
2/米发糕浆与模具边缘齐平
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黑芝麻米发糕
黑芝麻米发糕，在米发糕的基础上加入黑芝麻的精华。蒸好的米发糕，散发著浓浓黑芝麻香，与松软绵密的米发糕结合，风味十足～
食材清单
黑芝麻粉40g，米发糕预拌粉200g，水235g，白砂糖50g，熟黑芝麻10g
烹饪方法
1/严格按照配方称好分量+ f L y h。
2/将白砂糖与水混合，搅拌至全部融化。
3/将2# $ } 8 S ;00g快速米发糕预拌粉和加入40g黑芝麻糊加入糖水中，搅拌均匀。
4/将米发糕糊装入裱花袋，挤入准备好的矽胶模具中。大约三分之二满即可，留一点空间让米发糕开花。
5/撒上黑芝麻装饰。
6/蒸锅热水烧开，放入米发糕，( + R ?大火K Y M 7蒸15-20分钟即可。
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