你只知道广东的早茶 却不懂它的宵夜(图集)

我有一个朋友，我总愿意听他讲吃的。老广真是天生的美食哲学家，也总对吃食有万般的热情。他总是能向你说清楚，为什么这样东西好吃，这只鸡靓在哪里，叉烧酥皮有多N E x a E 7 8 K $甘香……一会讲下来，好像已经痛快地吃过一顿饭。

但我最爱听他讲的，不是让人心心念的早茶。

而是广东的宵夜。

广东的夜宵也叫宵夜，或许觉得”夜”a g z S w = P字放在最后，才显得“快意恩仇”。在广东，喜欢一座城，除了它的开放、包容，还有可能是因为它的市井，它? ? O 5 L o 4 n的没有约束、自由自在、酣畅痛O t – l U ,快。而这一切，一顿宵H a v X : I /夜里都感受得到。

比如广州的凌晨f * : Q 4 g的1点到3点，在天河南、琶醍、沿江西路，b / ^ c W # `你能看到的人，不是在吃宵夜，就是在搭计程车去往下一个吃宵夜的地方。不需要O v ]像在北京上海那样为了一家网红店斜穿整个城。就在公司附近的“饭堂”、学校旁边的小店、家楼下的酒楼……就j E ; g有人世间最好的滋味。

“喂,今晚出黎宵夜啦!”

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广东的宵夜，是一天的慰藉

漫漫长夜里，总有从办公大楼里出来的疲惫身影。在广东，一顿漂亮又I c ; X c美味的吃食对于这些夜归人才是最有仪式感的结束3 ( (。

生滚粥

一起喝酒的人很多，一起吃粥的不常有。广州粥多是生滚粥，将做好的白粥底，加上各种五花八门的配料，用明火煮的生滚烫嘴，喝起来却r d 5 B 3 Z 7 舒服熨帖，配料的原风味一C b $ 6 F r点不丢失。下班在街边a n _ z 8 @ N / k买碗粥吃，是加班人的日常。

3小时的熬制的香芋螺肉粥只卖7元一碗，螺肉粒粒饱满，粥y % i { l ^底绵软润滑，再加上粉嫩的芋头粒，都是熟悉的家里的味道。

用d } F ^顺德古井中的天然井B K x D水，和清远麻鸡共同熬成高汤，然后扔进食用油泡好的香米，用大瓦堡精心熬制几小时，等米完全酥烂掉，用密网去渣，沥S T x n I &出粥水。这样做出来的毋米粥不知道折服了多少挑剔的c ~ v o 6 – n ? a味蕾。

莲藕汤

来自潮汕的神仙搭配，莲藕+猪杂。猪杂香口，粉@ C x H s F p藕正如其名粉粉糯糯，咬下去藕断丝连。先喝口汤，再将莲藕汤倒进猪杂里面，一口鲜甜道不尽。

干炒牛河

夜晚，当有一碟干炒牛河摆在你面前，粉的焦香、肉的脂香、酱油的豉香钻进你的鼻孔，拼命诱惑你，这时候说什么减肥都是假的。

除了广府的干炒牛河，潮汕地区还配合著当地的饮6 t y # 6 ! ? o A食习惯，做出了口味丰富的炒粿条，一齐组成了广东的炒粉文化。

一盘湿炒牛粿，最讲究的是要肉和粿分开炒，最后再把肉淋在粿上，这样肉汁会慢慢渗进粿里，吃起来倍儿香~

普宁炸豆腐

香脆但不干硬的炸豆腐皮，包裹著细腻嫩滑的普宁豆腐，蘸t – % H R F _一下韭菜盐水汁送入口中，嫩滑口h P e e 6 ^ : n感用牛奶比喻再合e R Z @ `适不过。