25年馄饨老店的馅料配方，手把手教你操作，首次公开，花钱买不到

馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如/ _ s , D 9 E ~何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏y 5 g , ) : 6 K 9稠度K K a k [ 6 R u N，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。

家中的亲戚，有从事快餐生h j I o 7 P Y K意的，已经有25年的历史了，她家6 s ~ X 6的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过B Z H去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可~ ? @ C o x b以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可O ~ L s V以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择o 0 % @ T，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。

千里香馄饨

食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉F + u = Q O q W、芝麻香油

1、这是一n { Z ; o斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接著依次打入两颗鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液K = 0 ^ R @ 9吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽，8毫0 U t 3 z ;升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝著一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所Z 2 |示。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次n ` 8 R & 1 T w都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次@ I |搅拌上劲。

6` I _ y 3 X H 3、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一i u ! n $ b g点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。

7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱h , $ 6 0 z花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，I * , X u .顺滑鲜嫩，营养美味。

复杂f @ J * E ! e ^ 3一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很7 $ i R * f l +适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙{ d ; $ V o C伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的G | d – 9 $ { – 6选择，记得收藏一下，关键时刻有用。

想缩减点成本，可L G 以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。