这是一份网传的老渔民教大家挑选海鲜的方法！学一下，还是挺有用的！
鱼
喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
海虾
新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。
新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有：
一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
皮皮虾
选择皮皮虾和选活虾的方法差不多：
一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
其次捏虾虎头，越硬越好；
三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
四是看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。
花蟹
花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：
首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
三看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
壳类
选车白等壳类可是一门学问，肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲！相反，吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形（如图）：
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
②不要以为选开口的就是活的，大错特错！在水里开口的，可能已经死了很久了！
③闭著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活著的，吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了，买回家需要放在盐水里养一会，因为壳类是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
鲍鱼
怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒；
3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。
扇贝
街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。
如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！
记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦——
海蜇
夏天快来了，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？
1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
2、观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
海带
海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！
海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。
因此，白色粉末附著的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
其次，海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。
第三，海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
第四，海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。
对眼睛最好的食物，记得常吃
眼睛是人体最辛苦的器官之一，因此特别容易因为辛苦工作而疲劳、衰老的眼睛也需要通过食物补充营养。
眼睛干涩吃荠菜
办公室白领易发生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩不适的症状。
由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常便溏者。
荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可作馅，均鲜嫩可口、风味独特。
眼睛疲劳吃甘薯
人到了一定的年龄，眼睛就会容易疲劳，有时会感到疼痛、睁不开眼，视力出现衰退。“眼睛是内脏的镜子”，眼睛出现故障是内脏，特别是肝脏、肾脏衰退和老化的信号。因此，要提高眼睛的机能，先决条件是使内脏机能能得到恢复。
为了增强肝脏和肾脏和机能，除了注意防止过量饮酒和过度疲劳之外，还可以通过摄取有益的食物来加以解决。这里面最有代表性的食物就是甘薯。甘薯具有“补中益气”的作用，能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果。
食用甘薯的方法是多种多样的，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃，甘薯粉则可溶解于牛奶或豆奶中match饮服。
蛋黄越黄对眼睛健康越好
人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。
多吃菠菜眼睛“亮”
一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
研究人员还表示，每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活，会使人体中的钙流失严重。如果能少吃点肉，多吃点菠菜，就能弥补这一缺憾，对提高眼球肌肉弹性大大有利。
经常用眼，多吃黄色玉米
由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭藉其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。
但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
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