“清蒸鱼”是先淋热油 还是先淋酱油？很多人做错了 难怪鱼不鲜(组图)

清蒸鱼是一道有名的特色粤菜，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受生活在沿海一带城市的人们喜爱，他们的口味比较清淡，特别喜欢吃这道菜，几乎每次逢年过节都是必备。清蒸鱼讲究的就是肉质鲜嫩够味，再一个就是淋热油和酱油的部分，不过这一步很多人都会做错，是先淋热油，还是先淋酱油呢？

一般专业的厨师会告诉你，清蒸鱼最好先淋酱油再淋热油，这样会使鱼肉的口感更加鲜美。不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋酱油，这两者的先后顺序可是有一定的区别的。

先淋热油

如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保Q # i U持鱼肉U ` ; v D G _原汁M * j Z w s ]原味，但是C q } T /就味道就没有那么鲜美。

先淋酱油

先淋酱油再淋热油的话# B K m，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更k 7 o ~ 香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里` l l 7 2 ~ O m :，鱼肉会更加鲜美，但是如i I 5 _ r `果酱汁渗入的过多也会影响2 : S . ~ w肉质的口感。

所以两者的先后顺序不同，鱼的口, $ , R k ? $感也会因此受影响，大厨们在这道工序上也是有一定的技巧的，X i 3 K 0 _下0 Q ( V v面就教大家大厨是怎么做这一步的。当C o C 5 ) m然也保持T m u A ; ? ? ]鱼肉的鲜美，一定要选择活鱼。

首r + B w N先在蒸鱼的时候就要把盘子先进行预热，然后在盘子的底部刷一层温油，这样能封锁住鱼肉的鲜嫩。然后等到鱼蒸q d ] A o | x ]好后，再在上面淋J g g 3上一层酱油，最后淋上E s c一c + k & r层热油就完成了。