每年秋天，是辣椒成熟的季节，绿油油的辣椒看著就特别漂亮，在这个时候，很多老人都会买上许多辣椒回家，无论是炒著吃，或者做成辣椒酱，都别有一番滋味。
在我们这边，辣椒的价格比较便宜，一斤差不多也就3块钱，平常我家喜欢用它来炒鸡蛋吃，烙上几张油饼，卷著辣椒吃，特别的解馋过瘾，当然除了这样吃之外，我家最爱的做法还是腌辣椒了，每次都会做上好几斤，下饭下酒夹馍都非常不错。
腌辣椒的做法非常多，可是从小到大吃了30年妈妈腌制的辣椒，总觉得妈妈做的辣椒特别好吃，酸辣甜咸适中，几种味道恰到好处，让人百吃不厌，今天我去早市买了一些辣椒，特意问了妈妈制作方法，你还别说，味道真不赖，拿给同事朋友吃，大家都觉得特别赞。
【腌辣椒】
主要食材：绿辣椒大蒜生姜小米椒
第一步，辣椒先不用择，用清水把它清洗干净，洗干净后把辣椒铺在案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干净。
第二步，接著咱们把辣椒的根部给它择掉，然后把辣椒切成小段，装入大一点的盆子里，加入10克的盐，10克的白糖，适量的米醋，然后将调料抓拌均匀，腌制上20分钟，让辣椒有些底味。
第三步，准备几个大蒜切成蒜片备用，小米椒斜刀切圈备用，生姜切丝备用，锅里多倒入一些食用油，油微热后放入干红辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒变色即可，然后把油和辣椒盛出来备用。
第四步，辣椒里面放入姜丝，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，将料汁和辣椒继续抓拌均匀，然后把辣椒放入密封罐里，如果没有密封罐，也可以直接盖上保鲜膜放在盆里腌制。
第五步，倒入料汁，盖上盖子摇晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。
小贴士：如果想要尽快入味，可以把辣椒切成小圈儿，这样能能缩短腌制的时间，每次取辣椒的时候，用干净的筷子，料汁里面不要有生水，这也料汁就不会坏，随时可以添加新鲜的辣椒进去，记得一定要冰箱冷藏腌制哦！
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