炒牛肉时 第一步下锅就错了 教你正确做法 炒出来嫩滑还不沾锅(图集)

说起牛肉，我想大家都很爱吃，毕竟牛肉肉质十分紧实，很劲瘦，对于不喜欢吃肥肉的小伙伴们来说简直就是标配，很多菜比如说牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、菜汁牛肉等等，那鲜美牛肉的味道实在是令人回味无穷，就比如说我就是一个特别喜欢吃牛肉的人，几乎每一顿饭都会做上韭菜炒牛肉或者竹笋炒牛肉，感觉不管是什么配菜，搭配上牛肉总会特别好吃。

炒牛肉时，很多人第一步下锅就错了，今天厨娘教你正确做法，炒出来嫩滑还不沾锅。今天给大家分享一道名菜，叫做小炒牛肉，爱吃牛肉的小伙伴们可有福了！下面我们来看看小炒牛肉具体的做法。

小炒牛肉

准备食材：牛肉250g，蒜10瓣，芹菜1根，啤酒1罐，小红辣椒4颗，线椒2根、胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，耗油1勺，淀粉1勺，适量的盐、食用油和鸡精。

1、将食材都清洗干净后，将芹菜切段，线椒和小米辣切成斜刀，蒜瓣剁成蒜末以备用。

2、牛肉按著肉的纹理切成薄片放碗里，在碗里放入1勺耗油，1勺老抽，3勺啤酒，1勺淀粉抓均匀，让牛肉上劲，接著再倒入食用油把牛肉搅拌均匀。

3、在锅里面倒入适量的油，等油7分热左右下牛肉进锅里面滑散，等到牛肉稍微变色，就可以把牛肉捞出来控油以备用。

4、在锅里再次倒入食用油热锅，接著放蒜末、小米辣和线椒进锅里煸香，稍微放一点盐进行调味。下芹菜，淋上1勺耗油，1勺生抽和适量的鸡精一起翻炒，直到炒得变色变香。

5、倒牛肉进锅里，开大火翻炒大概10秒，让牛肉和菜的味道融合在一起，香喷喷的小炒牛肉就可以出锅啦。

看到这颜色诱人，肉的色泽鲜嫩油亮，味道喷香的小炒牛肉，还不心动吗？反正我一看就特别有食欲，吃起来的味道比想像中的更加入味好吃，特别下饭，特别是辣椒的香辣味配色嫩滑的牛肉，简直太好吃了，根本不能相信这是一道家常菜该有的味道。简单又好吃的小炒牛肉，大家都学会了吗？不管是自己吃还是在家里请客人，都是特别满足和自豪的。​

​烹饪小贴士：

1、牛肉买回来之后最好先用水泡上1个小时左右，去除肉里面的血水和杂质。当然，也有不少人选择用焯水的办法去腥，但是用清水浸泡的牛肉吃起来会比焯水的肉质吃起来更嫩，毕竟焯了水之后肉就变得有些熟了。

2、腌制牛肉的时候加入淀粉会让牛肉吃起来会更嫩，所以这一步可不能少，并且不能放盐腌制，否则牛肉的水分会流失，而且，放油可以让牛肉吃起来更香。腌制好后放冰箱冷藏一会儿会更佳。

3、开大火翻炒牛肉的时候不需要太久，10秒左右就好，不然牛肉吃起来就没有那么嫩了。