蒸包子 冷水下锅还是开水下锅？放错了包子干瘪又发硬 难以下咽(组图)

记得很小的时候，每年茶叶上市的季节，大人们每天晚上炒完茶叶半夜就要上街去卖，大人们关心的是否能卖上个好价钱，而我最关心的是能否带回几个大肉包。虽然现在包子已经是很多人早餐里最常见的面点，但是对于几十年前，要能每天吃上几个大肉包，那就说明生活过得很“精致”了。

随著生活水平的提高，现在很多人吃早餐根本就看不上包子了，因为几十年前的早点铺只有包子和油条，而现在的早餐店里品种繁多，包子只是个配角了。

现在很多人没事的时候会选择自己在家蒸包子，因为馅料可以自己搭配，吃起来也更放心。但是往往蒸出来的包子又干瘪又发硬，一口下去根本难以下咽，还有人蒸出来的包子不蓬松，馅料塌陷，硬生生把包子蒸成了饼。这都是方法不对，其实蒸包子只要记住几个小技巧，选对水下锅，蒸出来的包子个个都会松松软软，白白胖胖的。今天瘦猴就教大家蒸包子的正确做法，有喜欢的朋友不妨学习一下，没事的时候也给家人和孩子蒸上一笼香气扑鼻的大包子。

木耳白菜大肉包

所需食材：面粉500克、猪肉500克、酵母5克、温水250克、白糖15克、白菜、木耳、小葱、生姜、料酒10克、生抽20克、食盐5克、花椒粉1克、蚝油20克、鸡精2克、食用油40克。

做法步骤：

1、准备一个大点的盆，把面粉、酵母、温水和白糖一起倒进去，反复搓揉成光滑的面团，然后盖上一层保鲜膜放在温暖的地方发酵。

2、接著我们准备包子馅，我家用的是黑木耳、小白菜和猪肉一起调的馅，大家可以根据自己的喜爱自己搭配调制。

3、等面团发酵至原来的2倍大时，取出面团再搓揉一会，揉出里面的气泡。

4、然后切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄一点的面皮。

5、全部包好后放在蒸笼里进行二次发酵。

6、等包子发酵至蓬松变大后端上蒸锅，记住要冷水上锅，然后开大火蒸20分钟，关火后不要马上揭盖，再等几分钟就可以开吃了。

技巧总结：

1、馅料和调料大家可以根据家人的口味自己调制。

2、上锅时蒸锅里一定要是冷水，因为冷水在慢慢加热的过程中面粉里会慢慢吸收水分，这样蒸出来的包子才不会干瘪发硬。

3、包子蒸好后不要马上开盖，焖几分钟后再开盖包子就不会塌陷了。