淮扬菜的精彩 这两道 你能在家里完美复制(组图)

作为传统四大菜系的淮扬菜，一直都是以顶尖的烹饪技艺为支撑的，在餐厅吃的正宗淮扬菜，几乎每一道都能惊到我，要么刀工精湛、要么鲜美异常、要么食材神秘莫测，自己在家里要复刻正宗淮扬菜很难，但我还是找到几/ O 5 7 ] Y +道好做的淮扬菜，味道虽然没有大厨做的那么美味，但也足够惊到& Z d V A r你了，一起来看看吧。

1、梅香排骨

淮扬菜中著名的排骨菜就是”梅香排骨”，这道菜是由”无锡肉% G A S骨头R 7 ! G n * z U“改良创新而来，味道很特别，很值得一做t ) e 3 C r，看进来看看吧。

准备食材

排骨一斤、话梅五颗E { = b #、小葱一颗、生姜两片、白糖半勺、八角一个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺

制作步骤

1、将肋_ | M ! v 2 C排剁成块，然后浸泡在清水里面；

2、准备好所有的调料；

3、泡去血水的排骨捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干水分备用；

4、热锅凉油，下葱姜下去炒香，然后加入排骨和八角，不断翻炒，炒到排骨表面微微焦黄的时候，加入一勺料酒，翻炒均匀之后，加入差不多到排骨三分之二的热水，再加入话梅、料酒，然后大火烧开，转小火炖半个小时；

5、半个小时后，揭盖加入生抽、老抽、白糖、盐翻a g ~ = X 6炒匀，再盖盖小火炖半个小时；

6、半个小时后，揭盖，开大火收汁就可以出锅装盘了。

这道梅香排骨是很典型的淮扬红烧} C ( W } N } L菜，甜中带咸的口味很适合当零食，也适合给小孩子吃，肋排由于长时间的炖煮，肉很好脱骨，不会扯不动，老人也能吃，( 8 a 5 ` {赶紧试试吧。

2、红烧3 p ` 8 c *狮子头

之前看《神医喜来乐》的时候，最想6 i & x P p ( ~ U吃的就是喜来乐最爱的红烧狮子头，! 4 d H – ` . a H特别是赛西施的店里做的红烧狮子头，于是我就自己在家尝试复刻了下，– I l ) Z X A现在就来6 k [ J m Q d教你们吧。

准备食材

猪肉一斤、马蹄八十克、生姜半个、小葱8 M ~ M 4 K L A两棵、蚝油两大勺、白糖一勺、淀粉二十克、一个鸡蛋、白胡椒* 6 2 R = Y . m ?粉一小勺、料酒一勺、冰糖三小块、u ( M P x V g N W生抽两勺、老抽两勺、十三香一点、小油菜两棵、水淀粉一点

制作步骤

1、三肥七瘦的猪肉剁成肉末，加入马蹄末；

2、生姜搓成蓉，葱白切成末加入肉馅里面，再加入一点食盐、两茶匙白糖、少量的胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、两勺蚝油、一勺清水、一勺料酒，筷子朝一个方向搅拌，直到筷子可以直立在肉末中不倒就行了；

3、锅烧宽油，将和好的肉馅搓成一个一个肉_ 2 S t球，放入热油里炸至金黄，等所有的肉馅炸完之后，升高油温，复炸一遍狮子头然后捞出控油；

4、锅里留一点油，小火烧热 2 4 | X v加入冰糖炒糖色，然后加入四颗狮子头、两碗清水、两片生姜、一些葱段、生抽和老抽、十三香，然后开大火烧开，盖上盖子转小火焖煮大概二十分钟；

5、二十分钟之后，揭盖，加入水淀粉勾芡，然后就可以装盘了。

红烧狮子头颜色红润，酱汁浓郁8 U u ; X o :，看著超级有食欲，用筷子或者叉子将狮子头分开之后，蘸上汁水食用。就这味道，难怪什么疑难杂症都能够医治的喜来乐都会被迷的团团转。

淮扬菜从来都是好吃c * O O +的代名词[ p { T h V o，虽然有的人可能吃不惯有些淮扬菜的甜口，但大部分现弄的淮扬菜是大家能够接受的，在家里时间比较多的话，可以自己试著复刻上面两道菜，做好了一定很有成a g X 2 k $ t w p就感。