炒菜先放酱油 还是后放酱油？天天炒菜 其实很多人都没弄明白(组图)

随著生活水平的提高，年轻人在家炒菜做饭用的调味料种类越来越丰富，除了咱们中餐常见的食盐、白砂糖、酱油、腐乳、料酒、花椒大料之外，还有各种进口的香辛料、罗勒叶、番茄酱、黑胡椒等等。

其实日常炒中式的菜肴，主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种，之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题。

那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊炒菜先放酱油，还是后放酱油？

咱们先来说说酱油是什么，钠含量极高的一种调料，除能调节菜肴颜色外，对菜的咸淡程度也有很大影响。

每100克酱油含热量63大卡、钠元素5057毫克、钙元素66毫克、镁元素156毫克。可以说钠元素含量是非常夸张了，通常我们吃的咸肉同等重量钠含量约为195毫克。可见酱油比咸肉“咸”多了！

每100克酱油含盐量约为5克，而营养师推荐每天食盐总摄入量不宜超过6克。所以讨论炒菜时先放酱油，还是后放酱油，其实本质还是讨论炒菜先放盐还是后放盐。

此前爆炸营养课堂的营养师，反复强调过：炒菜出锅前再放盐是正确的选择，后放盐的话，盐分尚未深入到食物内部，所以舌头一下子就能感觉到了咸味，进而变相减少了食盐的摄入量。

所以到酱油身上，也是同样的道理，出锅前再撒上一些酱油，菜肴颜色更好看，咸鲜味也更浓一些。

如果是炖肉，可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮，让酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油，就不用放盐了，避免食盐摄入量超标。

最后提醒大家，酱油的种类很多，红烧酱油、炒菜酱油、凉拌酱油，各种酱油功能是不一样的。比如炒菜用的酱油，就不适合直接用于凉拌菜。

因为炒菜酱油的卫生指标偏低，不如凉拌酱油“干净”，直接用来生吃可能会引起肠胃不适。