牛肉，是好豆君家里的常备食材，因为家里有个练体育出身的某人，对牛肉十分偏爱，常常念叨，多吃牛肉能增加力量，提高免疫力啥啥啥的。
不过很多盆友说，牛肉虽好吃，但弄不好就老了，嚼也嚼不动。
这里有5个做牛肉的小技巧给大家传授一下，get之后，牛肉要炒得鲜嫩多汁也不是啥难事了。
1
选
牛肉，炒著吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。
左边是雪花牛肉；右边是牛里脊，价格实惠，肉质也很嫩。
2
切
切牛肉最好是横著肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。
3
腌
1、放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。
2、放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。
3、抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。
4、腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。
4
火候
最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅。
搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是预热就可以吃那些，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，因为翻炒时间久了，牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。
下面2个牛肉的菜，第一个用的雪花肉，第二个用的牛里脊，全是用这个方法炒的，都很嫩哦。
蒜籽牛肉粒
食材：雪花牛肉500g、蒜籽80g、油适量、盐2g、干红葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、干淀粉2g
做法
1、从冰箱取出牛肉解冻。
2、切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉。
3、倒入20毫升的干红葡萄酒。
4、用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收。
5、然后加入半个蛋清抓拌均匀。
6、加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩
7、最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。
8、锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火。
9、倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了。
10、待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色。
11、感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒。
12、快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。
这样煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面的蒜籽也很好吃的哦！
芦笋炒牛肉
食材：牛里脊200g、芦笋100g、油适量、盐2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蚝油10g、淀粉2g、姜蒜末适量
做法
1、选了牛里脊，切条状。这个部位的肉质比较嫩，炒好的菜口感好。
2、放入盐1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
3、腌制好之后加一点淀粉抓拌均匀。
4、最后再放一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉不好粘连也不易沾锅。
5、芦笋刮掉根部的老皮，切寸段。
6、开水中放少许盐，焯烫一下即捞出备用，不要用凉水过凉，捞出即可。
7、锅中放适量油爆香姜蒜末。
8、放入腌制好的牛肉。
9、大火快速翻炒十几秒钟，待牛肉表面变色。
10、倒入焯好的芦笋。
11、加入1克的盐和蚝油。
12、快速翻炒均匀即可离火装盘。
5
加小苏打
最后再给一个窍门，如果你没有买到很嫩的牛肉，但又想炒著吃，怎么破？
在腌制的第一步放入调味料的时候，放入一点点小苏打，其他步骤都是一样的，这样会让肉质变嫩的。如果是用的嫩牛肉，就不必放小苏打啦。
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