玉米属禾本科一年生草本植物，古名戎菽，由蜀人传入中土。果实表皮光滑如玉，故名玉蜀黍。因原产地在南美洲，故墨西哥有一位玉蜀黍女神。由于产地多，故别名亦多，例如：玉高粱、苞芦、包谷、番麦、珍珠玉、六谷等。为抗旱极强的作物，可防饥荒、旱灾，是世界三大作物（小麦、稻米、玉米）之一。玉米雌花穗为玉米须，可作为药用；未结果粒之嫩穗称玉米笋，可作为可口菜肴。
食用玉米有黄玉米（甜玉米）、白玉米、糯玉米三种。玉米的品质以苞叶青翠绿，玉米粒饱满而整齐，没有缺米、凹陷、破裂、未老者为佳。玉米有蒸、煮、炒、烤、榨油、爆米花、磨粉、作糊等多种用途，而所榨之油营养丰富，易为人体吸收，适宜心血管不良者食用。用烈火炒老玉米粒，令开花，为爆玉米花，民间用之代瓜子、花生作为零嘴，亦是乡间作为款待贵宾之食品。此外，根据古书记载，慈禧太后每天必喝一碗玉米粥养生。
玉米功用
玉米能补脾健胃、开胃纳食与充饥。
玉米性味甘淡平，入胃、肾经。玉米能补脾健胃、开胃纳食与充饥；促进肠胃蠕动，减少毒物对肠壁损害；软化血管，预防心血管疾病；有助于脑细胞代谢，能健脑明目；能利尿消肿。玉米之茎叶可防癌，玉米果轴能健脾利湿，治水气病；玉米之根叶煮汤，可治小便淋沥、砂石，痛不可忍。
玉米医膳
1、心血管保健、养心安神：玉米粒、番茄各适量，煮沸后加牛奶、豆浆或香菜。
2、失眠多梦：玉米、莲子、红枣各适量，加鸡肉煮汤。
3、健脑：玉米、核桃等量，加鸡肉煮粥。
4、高血压：玉米、红萝卜各1～2根，山楂1两，煮汤；或是玉米、糙米各1两煮汤，也可取等量煮成粥。
5、净化血液：玉米炒腰果、芹菜、葱，各适量。
6、降血糖、血脂：玉米、苦瓜、白米各适量，煮粥。若嫌苦，加点冰糖。
7、预防近视：玉米炒红萝卜、咸鸭蛋，各适量。
8、眼睛干涩：玉米、红萝卜、马铃薯、洋葱、腰果、枸杞各适量，煮汤，或加白米煮粥。
9、干咳：玉米、松子、百合、白米各适量，煮粥。
10、劳动伤害吐血：玉米3两、花生外皮5钱，炖半斤五花肉。
11、健脾利湿、利尿：玉米煮粥，加点盐。
12、健脾补气：玉米、排骨各适量，炖汤，可加葱、姜。
13、脾虚易泄：玉米、山药各适量，加红枣5枚煮汤，或加白米煮粥。
14、健脾强胃：玉米、红薯等量，煮汤。
15、养胃：玉米、白扁豆等量，加木瓜适量，煮汤。
16、增强体质：玉米、红枣各适量，煮成粥，粥成加豆浆。
17、促进生长发育：玉米粒炒松子、枸杞、豌豆，各适量。
18、小儿食积：玉米粒、山药各1两，鸡内金3钱、山楂5钱、红枣5枚，煮汤。
19、养肝、促进胆汁分泌：玉米制成膏状。
20、婴儿腹泻：玉米研磨成碎状，先煮成粥，发酵2天后食用。
21、肾病水肿合并高血压：玉米、白茅根各1两，茶叶微量，用沸水冲泡，当茶喝。
22、慢性肾炎、食欲差：玉米炒青椒，各适量。
23、强腰肾：玉米炒虾仁、毛豆，各适量。
24、养肝防老：玉米、松子、枸杞、白米各适量，煮粥。
玉米小叮咛
玉米勿作单一食物长期食用，久食易生癞皮病。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
1、玉米发霉勿食，易致癌。
2、玉米配合豆类、米、面同食，可提高营养成分。
3、玉米勿作单一食物长期食用，久食易生癞皮病。
4、吃玉米，勿单与马铃薯同食，淀粉太多易腹胀或腹泻。
5、玉米食用需细嚼慢咽，一次勿吃太多，易腹胀或腹泻。吃玉米腹胀，喝煮玉米的水可解胀。（转自《明慧医道─情理法天》／博大出版）