面条在我国已有四千馀年的历史，因制作简单、营养丰富、食用方便而被大众所喜欢。
一碗面条的粗细、软硬、乃至地域文化都会影响它的味道，而我国各省的地域特色、宗教文化、特色物产，也被这一碗小小的面条展现的淋漓尽致~
想了解一个地方的饮食文化，不妨先来看看各地的特色面条有哪些。
北京炸酱面，是将面条、菜码、炸酱拌均后食用。看似简单，要想做一碗地道的炸酱面也是有很多讲究的。炸酱一定要用8成的豆瓣酱、2成的甜面酱、与去皮的五花肉丁一起炒制。而菜码的重点则在于样式繁多，黄瓜丝儿、心里美、豆芽、白菜毛儿、黄豆粒、芹菜粒、青蒜粒、豆角粒，琳琳总总的可以摆满一桌子。食客根据自己的喜好选择菜码，再根据口味淋上腊八醋或配上腊八蒜，口味重的还会加上一点韭菜花。这样的一碗面条滋味丰富，荤素搭配，老少皆宜。
热干面是湖北最为出名f t F J B L F S的小吃之一，采用碱水面制作面条，用芝麻酱、香油、卤水汁、生抽做调味，配以细香葱、萝卜丁、酸豆角做辅料。搅拌均匀的面条色泽黄而油润，味道鲜美，热量x C A o C – ? : ,较高，可以补充人体所需的能量H – ; V H y y a，多作为早餐食用。
山西刀削面，是我国的十大名面之一，对于和面和削面技术有著很高的要求。和面：水与面的比例要准确，和好的面要柔韧性强，软而不粘，只有这样的面: ; v f 才= ; 5 O可以在刀片削制的过程中不粘刀，不断条。削功：面叶削出来要中间厚两G 1 q L边薄，形似柳( , O J _叶，落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，很是好看。出锅后浇上适合自己口味的卤汁N p F w 8 X ~，再淋上一点老陈醋，非常可口。
陕西的面食在我国也是家喻户晓的，油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代味道鲜、香、酸、辣，滋味丰富而被O 2 / s ^ ~ 8 [大众所喜欢。
和好的面要切成条、用手压平，再“抻”匀。抻好的面条约2-3指宽，煮熟后捞到碗中，将葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等调料一起铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，碗中顿时沸腾，继而香味扑鼻，此时z C u ^ B } p再调入a R ( u c b适量的酱油、香醋B B p E ( w 7和菜码即可。
河北V G S n K %豆角焖面
豆角焖面：先将五花肉片与豆角段放入锅中与各味调料翻炒均匀，然后倒入开水没过豆角，待水开后将面q ! B x B z #条铺在豆角上，盖上盖焖t ) s R f . J ! 3五分钟，然后开盖将面条搅拌均匀再继续焖制，待水份基本收干即可8 C q x R | :。这道面食在北方地区多常见，其面条劲道，豆角脆嫩，咸香味浓，很受人们喜欢。
河? ! p ( N U南烩面：烩面是一种肉、菜、汤、饭兼而有之的河南传统美食，其汤鲜味美，经济实惠、营养丰富而享誉中原。烩面的精华多在于汤，要用U + $ ]上好的羊肉、羊棒骨熬制5-6个小时，面条讲究用扯面，这样的面更劲道 H { k，高汤煮熟面条后，配以羊肉、黄花、木耳、粉条等，上桌后还可以根据个人口味配上香菜、辣椒油、糖蒜等，使其口味而更加浓郁鲜美。
板面也叫牛肉板面，起o s h K T o v 源于安徽省阜阳太和县，由安徽羊肉板面演化而来z c c Q e v % N。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。传说这道面食始于东汉末年，张飞将军总是嫌面l o 2条太软，咬著没劲，厨师们才想出这道“板面”，以满足张飞的口味。
甘肃兰州拉面
兰州拉面：也被称为兰州牛肉拉面，是我国十大面条之一。讲究的是“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”。一清为汤清，二白为萝卜白，三红为辣椒油红，四绿为香菜香葱绿，五黄为面黄。有“中华第一面”的美誉。
天津四碟捞面
天津四碟捞面：一般吃面条多是为了图省事，但天津的四碟捞面那可并不省事。何为“四碟”?按照早年间的讲究，要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。而这些炒菜、面码和面卤也是Q X T / ^ _要讲h ? G究应季应景儿，春夏秋冬、婚丧嫁娶，都各不相同。到了清末民初，号称八大饭庄之首“先得月”推出了“捞面席”，从而将津门百姓家的捞面正式搬上了大雅之堂。
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