南方人过年吃什么(组图)

南北文化差异大，饮食差异也大。北方人过年必吃饺子，不吃饺子就不叫过年，而南方人却并不是。到底南方人过年吃什么呢？中国南方过年有哪些饮食文化呢？看看这篇南方人过年吃什么的文章吧！

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吃鱼

“鱼”和“余”谐音，象? N . ^征a K 9 U B O W * R“吉庆有馀”，也喻示著生活幸福，“年年有馀”。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功q | , E L U N能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除e Z 2 s V c &夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上& A ` F是不吃留[ G 1 L r下它，作为吉祥物，意味著“年年有馀”m U ! 3。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年y b V P B（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对著贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对著他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊o G ) i x 1 F k i对著他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对著谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

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吃汤圆

元宵在南方叫做“汤圆”，在江苏，上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节，道教称之为“上元节”。据元代伊土珍5 J 4 d L n x } #《（女郎）环环记》引《三馀帖》记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明g H 9 b W 0 w l日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可4 3 3 P j降而。”羿b , C L |如法而行，嫦娥果然降临l J z W I Z $ f。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

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吃年糕

南方一些地方过春节讲究吃年糕，年年高（糕）8 I –，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。

中国人过春节，或称过农历新年，北方人吃饺子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一| : d K g带的老百姓。年糕又称“年年糕”，与“年年高8 b 3 o E D S”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在调味品中，喜欢放一点糖。感到更好吃！年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。@ . 1974年，考古工作者在浙江馀姚河姆渡母系氏X k ] ) | E e k族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千c S N S年前我们的祖先就已经开始种植稻谷n h ` P。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一I 6 C 8 G 0 Z [个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟F 7 – 0 f +炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”s 3 L y _ p即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

年糕的种类很多，具有[ e w K = ) 代表性的有北方的q 3 } 7 ? ] 白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水O * &磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

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湖北——吃鸡汤

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力R , . $ q ) o ] v还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉( ~ , c + q 9祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得+ – N _ z k银”。

湖北东部n F 8 A ( r地区为“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；”三糕“是鱼糕、肉糕、羊糕；”三丸“是S { & 7 6 Q C q鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

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湖南——吃年糕

湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“T 5 ? x一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和R 9 s [ S粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。B , ; 5 g i

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右x x s G的猪肘子，称“团年肘子”。

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上海——吃发芽豆

上海人年夜饭不喝汤，一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽n [ p f : N X总k ~ y d是有的，因为这象征著升和发，十分吉祥如意。

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安徽——吃鸡抓豆

合肥的饭桌上有一碗“@ G D ? y鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家P @ @ + d人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味著明年招财财进宝。安庆的当r f p I W O家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。

安徽一些地方春节第一餐时T ! p e 8 w A每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、V { ] . ] ) % 4 Q炖肉及3 Q 8 g 5 G L f猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一J % $ J !条完整的鲤鱼，只能看却不许吃I | p，既敬祖又表示年年有馀，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和5 t P B 气生财”。

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江西——吃年糕

赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八. O G 5 _ n H大菜、两个汤。

南昌地@ J ( J E A区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

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重庆——吃扣肉

重庆人过年“扣肉”“灌海椒z q 1 V d N ]”不可少。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥O c . } b F而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸5 Y r ; 8 1 o `菜罐子里封存半个月。

到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

南方人过年吃饺子的非常少，大多数家庭都会做几个菜，有鸡鸭鱼、各类蔬菜等，一家人围在一起享用新春大餐。另外，多数南方人也会在过年期间吃汤圆，如同北方多数地区的人吃饺子一般，是不可缺少的。