蚝油可不能瞎用 要避开3不放3不吃 为了家人的健康 以后别用错!(图集)

80年代厨房调味3大件，那就是油、盐和味精，那时候，不敢做啥菜，出锅前放点味精，那就是一个鲜啊！曾几何起，调味品可谓是琳琅满目，品种繁多，众多的调料那是叫你看得眼花缭乱，就是不知道怎T k ? }么用，要我说你不用那么的麻烦，有一种调味品自己} I : J就可以搞定，那就是蚝油，俗语不是说：“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗！

说到蚝油，虽然名字里b V ; $ 5 h带有一个油字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8s v W J%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的胺基酸种类有17种之多，, a [ G f w G 其中有人体必需的8种胺基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。q t m

众所周知，蚝油主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，/ l s &所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，z _ W s o y W ` `否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用蚝油提鲜，谨记“3不放，3不吃”！事关家人健康，别再用错了！

【3不放】

1、红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜，都要H s i放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为A v % + P这样会# y % R 5 | c x }掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。5 , f U % Q 7 $ ;

2、腌制菜不放

在我们东北，除了万食皆可炖，那叫“东北乱炖”，还有万食皆可腌，B i E * g W可以腌辣椒、V z D I ) s W 2腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等S c . H ^等，有些人r ) M l L B 4 H *不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪B . . # C v – k的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，J % N你可以试 N E L i一下。

3、辛辣菜不放

现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的人，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。

【3不吃】

1、保p { 4 / d = o ,存不好的不吃

很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”，这是因为蚝油是一种不太稳定的调料，而厨T ! ` e – T M ^ j房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此最好把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来，如果蚝油已经变质，切记不要食用，以免影响健康！

2、海鲜过敏的人不吃

众所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量S 9 W不多，但是风险依然存在，为了您和家人的健康，请不要食用！

3l ^ T ` x s、胃肠不好的人不吃

生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应{ x h k n g该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。

蚝油是一种美味的调味品，它会让菜? = 7肴变得更美味，但是，蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了家人的健康，以后别用错，否S V r则你会浪费一锅好菜。