想要带鱼香酥鲜嫩 不要直接下锅炸 加上这1步香嫩入味不破皮(组图)

想要带鱼香酥鲜嫩，不要直接下锅炸，加上这1步香嫩入味不破皮。很多地方过年和过节都有一种习俗，就是必须要炸鱼。还有很多地方办家宴和宴席的时候也是要有鱼的，特别是带鱼。宴席桌上只要上的油炸带鱼，基本上都被大家吃得干干净净的。相信炸鱼块很多首选都是带鱼，带鱼的只有1根主刺，没有多馀的小刺，吃起来是比较方便的，肉质也比较香嫩可口。带鱼的营养也高于很多鱼类，它里面含有很多淡水鱼缺少的DNA，而DNA是然后生长期发育大脑和眼睛必要的一种营养物质。

大家都知道海水鱼的营养比淡水鱼高，而带鱼就是我们经常见到的一种海水鱼，基本上在那都能买得到的，也是大家最喜欢在家烹饪的一道鱼类，主要是做起来简单，只要腌制一下，炸一下就可以直接吃的，味道还特别的可口酥脆香嫩。但是很多人在家做的时候，总感觉自己做的没有饭店里面的好吃，感觉不够酥脆，也不够鲜嫩，还不入味儿，有时候还有一股非常重的腥味，还破皮。有以上这几点的基本上都是你做的时候方法没有用对。记住炸带鱼的时候千万不要直接下油锅，这样做出来的带鱼不香还容易破皮，做的时候只要加上这两步就可以了。

带鱼营养好，价钱也比较高，我们在做的时候一定要掌握一些小技巧这样才不会浪费，首先把买回来的带鱼清洗干净，切掉鱼头和鱼尾伴鱼度的内脏清理干净，特别是鱼肚里面的那层黑膜一定要撕掉清洗一下，这个是带鱼腥味重的一个原因。鱼鳍直接用手撕掉，这样还能把里面的鱼刺带出来。记住带鱼表面的那层银脂不要刮掉，这个是带鱼身上最有营养的定西。带鱼清洗干净之后切成小块。

把切成块的带鱼放到盘子里，加点料酒，生姜，盐，花椒拌均匀腌制一会。腌制的时候会出水，把里面的水分倒掉之后，在小碗里打入2个鸡蛋，盘子里撒点面粉和淀粉拌均匀。之后把带鱼块先放鸡蛋里面裹上一层蛋液，在放到面粉里面裹上一层面粉，下面就可以开始炸制了。

锅里加入食用，这里不要急著炸，先把生姜片放进去，要冷油放到锅里，然后开火把生姜片炸焦后可以闻到非常浓烈的姜味，这时候把姜捞出来，然后把裹有面粉和蛋液的带鱼放到锅里，用小火慢慢的炸，炸制期间是要不停翻面，可以让带鱼两面受热均匀。炸到2面金黄之后就可以捞出来控油了。喜欢吃酥脆一些就用小火多炸一会，把带鱼里面的水分炸的干干的，这样就不用重复炸第二遍了。

这样炸好的带鱼凉了吃著也是酥脆的，炸带鱼前先炸姜片，这样炸出来的带鱼不会破皮，也会比较鲜嫩没有腥味，关键是炸过带鱼的油也不会腥味很重的。这样炸带鱼的油炒菜时就不会有鱼腥味了。以后你们炸任何鱼块的时候都可以这样的。