高手在民间 云南杀猪饭 地道家常菜(图集)

一提到云南，良多人的第一印象便是大山环抱，风光奇丽，交通闭塞，西南方境，不管如今云南生长状态若何，这些印记都是无法抹掉的，这里的糊口风俗或多或少都市遗留下来而成为传统，其中”杀猪饭“就是其中最具代表性的风气。

在阿谁物U i ] W ; 0 O j质匮乏的时代，杀猪饭成为浩繁人期盼的盛& j X 0会，由于在此时大师可以团聚，共享一顿丰厚甘旨，不仅是孩子，大人也是翘首o ? @ v 8 U ] ]以盼，所以，在接近年关之时，每小我的味蕾都被变换起来，就待杀猪这一刻。各色猪肉菜肴，地方特色，拿手佳肴，每小我都毫不鄙吝，有钱出钱，有力著力，一时辰，排场非常热闹。

时至今日，才子每年也很等待杀猪饭，不仅仅是垂涎于其甘旨，更是爱好这种农家团聚空气，感应感染% H k h & c d村民的朴C 9 v U 5 } J素和热情。杀猪饭这种空气在如今多数会里是非常稀缺的，其菜品不讲究装盘和外形，就餐地点也是非常简陋，可是用料却极为讲究，别致的# R I #猪肉，刚摘的蔬菜，天然的调料，蘸水，披发的香气都让人不能b = r 0 H自休。

千张肉，是杀猪饭里不成或缺的主角之一，其选用猪五花肋条肉，光华金W Y A 7黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不0 | ) @ 3 L g腻，是以菜肉薄如纸，顾起名为千张肉，同时也有长寿的寄意。

酥肉，这道经典小吃，如今在泛泛糊口，都是桌上常客，不外，在年关之时，酥肉仍具有很o Y [ 6强的意味意义。尤其在杀猪饭1 / * + m (的餐桌上，酥肉更是华美一变，面少肉多的形态让人很是过瘾，禁不住刚上桌就抓上几颗。酥肉，香脆可口，肉香四溢，肥瘦均匀，不腻不柴。

辣子炒肉，最简单也是最讲究火候的一道菜。猪肉要嫩滑入味，辣子要刚刚释放辣味而不糊，整道菜香辣恰好，拌饭吃最佳。

猪皮青菜，美男白叟孩子们的最爱，满C N 9 2满的胶原卵白，同时猪皮松软的口感，也是他们的心头好。

炸猪排骨，排骨被炸到酥香，泛著油光即可，无论大人小孩，不消客套^ Z 0 9 f l 0 U，只需豪爽的用手抓拿，大口吃肉的感受莫过于此。B p d L t

猪里脊也要派上用场，水煮肉片是最好的出现编制，川味与滇味互为交融，考验著江湖厨师的功夫。这道菜以麻辣为主，鲜香为辅，直吃到停不下来。

凉m v = O a ? K O拌猪肘，作为凉菜先入席，人们恰好饥肠辘辘，其一样平常都是最早光碟的菜肴。

杀猪饭的汤菜也是非常讲究的，芋头排骨汤、莲藕排骨汤、萝卜猪肘汤，都是滋补靓h E 9 L I D汤，蔬菜苦涩_ / M x回甘，猪肉香浓。

云南人的餐桌上，永久少不a T }了这份火辣u % W & q u H辣的蘸水，他是增香增辣，N – K调味添加胃口的良品，不管菜品若何，有了它，就有了爱好的味道。

农家自; b [ $酿包谷酒，从微黄的酒色中就可以看出，纯粮食酿造，口感很是顺滑，舒畅，在酒气中能闻到粮食的香味，我^ / 3 c 4 M j h还喝出了威士忌的味道……这里应该有笑声。

一样平常杀8 H y S : K猪饭，吃肉就已经撑了，主食一样平常就略过，这时一份糯米八宝饭就是最好的宽慰，甜美蜜的口胃，粘糯的. .口感，为这顿杀猪饭画上圆满的句号。

真香！这是我对云南杀猪饭的团体归纳综合，其其实如今这个物质丰盛时代，大概吃什么已经不太重要，可是我们的精良传统应该保M % R持和发扬，杀猪饭不仅仅是一顿饭，它已经成Y d 4 +为一种传统文化符号，它意味著勤恳简单的人们，欢聚在一起，增长激情，回忆往昔，预测将来。这顿饭是继往开来，布满人情味的接地气的，空气强烈热闹的代名词。