千金不换的腌菜秘方 天气热了快学起来(组图)

夏天也不遥远了，天一热，就想来点开胃爽口的小菜来佐粥下饭，腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜…简直是家家必备人人必会的开胃小食！

1

腌黄瓜

黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

2

爆腌萝卜

白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

1、准备原料

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它

3

腌酸辣萝卜

白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4

开胃酱萝卜

白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

1、白萝卜半根，大概2斤左右重

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

5

腌子姜

子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺

1、仔姜刷洗干净，不用削皮

2、将仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

6

香脆黄瓜丁

黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克

1、将黄瓜洗干净，横著切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉著切成四小块黄瓜丁

2、将黄瓜丁平著摆放到托盘或者烤盘上

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆

7

腌糖蒜

蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

8

腌泡椒凤爪

鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可

9

爆腌西瓜皮

西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子搅拌均匀即可

10

糖腌番茄

番茄2个、白砂糖适量

1、食材准备，番茄尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳

2、番茄洗净，去蒂去头

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片番茄之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。