五香粉和十三香有什么区别？有些人总搞不懂 大厨：放错难以下咽(图集)

十三香是较早的调味品之一，售价几块钱一盒，尤其是调馅、做面食时，味道非常的醇香，在北方人的厨房中，基本每家都有一盒，与十三香类似的，还有一种五香粉，同样是味道丰富，达到了酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。

两者区别并不大，在不追求某种特定味道的情况下，两x p – } ( 者完全可以相互代替的，比如想吃咸味的花卷，那效果差不多，咸味足味道香，两者在色泽和口感上有很大的相似性，如果没有包装区别，很容易混淆在一起。

十三香

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，在制作时，原料必须充分晒干，每种原B * & ! X j料单独粉碎，而且越碎越好，经过一道道的工序，最后按比例混合封装在一起，使用时并非越多越好，因为有大料桂皮、丁香、茴香等，用一定的副作用，以“宁少勿多”为宜。

五香粉

五香粉的配比花样A ( O多，每个厂家的配料表略有不同，比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有时还会超过5种，最] j d后研磨成粉g A ; a z A q E C状混合，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，拌饺子馅儿，土豆泥，或者烧烤，也可与细盐混合做沾料之用: X _ U y j b，五香粉因配料不同8 d I j，有时会添加辣椒面，也叫麻辣粉、鲜辣粉等。

两者的区别

味道区别

五香粉的香料配方比较少，它的香味要比较淡，十三香闻起A W I c ] H R来会比较浓郁，比较复杂，十三香的基础是五香粉，在5种香料里面，又添加了8种香料。

如何使用

家里面做一些腥膻味比较重的菜品，用十三香，食材的异味比较淡的话，就可以选择五香粉，如果腥味、膻味比较重，不小心放错了五香粉，则没办法掩盖住异味，从而导致坏菜的情况。

五香粉一般用于腌、泡肉、烧烤类，适) d ~合家庭的烧菜所需，又可直接食用，对人体不会; v D m产生副作用，菜品重量的0.5%到1%，宜酌量使用，一般2～5克即可。

十三香适合烹调腥味、膻味重u F h p f , 5的食品，比如猪肉饺子馅去腥，十三香小龙虾L = G & ; h +去腥等。

如果十三香与五香粉放反了，则会掩盖食物原本的味道，全部都是香料味，大厨对此表示，放错很难下咽。

五香粉配方有几十种，不同厨师可以有自己的五香粉配方，但是没辛料，也就是姜，胡椒，辣椒，归辛料，不入五香。

一般有花椒、肉桂、 H $ M & , M八角、丁香、小茴香籽等。B s _ s 9

十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。其v @ y H c加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

一般有紫寇，砂仁5 x J 3 m ^ U q z，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等。