八种经典凉拌菜的做法 炎炎夏日 是时候吃凉拌菜了(图集)

夏天来了，烈日炎炎、天蒸地煮的节奏，餐桌上最需要一盘清清爽爽的凉拌菜。

今天分享8种凉拌菜的做法。

一、豆豉鱼拌豆角丝

材料准备

豆豉鱼罐头1盒，扁豆角j a L N10～15根，红青椒半只（或2只小米辣），香蕉西葫芦2片，大蒜2瓣。

操作步骤

扁豆角清洗切丝、焯水过凉、沥水备用。

红青椒和香蕉西葫芦切丝，大蒜压成蒜蓉，豆豉鱼撕成条。

把菜拌在一起，加少量橄榄油和少量盐先拌匀。

再加入鱼条，加少量老醋和白糖，全部拌匀即可。

二、虫草菇拌黄瓜粉丝

材料准备

虫草菇80克、粉丝1把? 2 z .、黄瓜半根、香蕉西葫芦3片、醋、盐、糖、橄榄油。

制作步骤

虫草菇摘洗6 * g Q R干净，热水焯2～3分钟，过凉攥水备用。

粉丝用开水浸泡至^ % + I ? *软，黄瓜、西葫芦清洗切丝。

加盐、橄榄油和少量白醋、糖拌匀即可（也可加点芝麻油增香）。

三、木耳拌豇豆

豇豆和木耳都焯水过凉，攥出水分。

加入2勺2 Q s 7 ? (蒜泥，1勺辣椒油，半勺香油，1勺香醋，小半勺食盐、小半勺糖。

2个树椒剪小段，: k # } .锅里加少量油，下入树椒段爆K # o 5 x q 3香，晾一晾，把树椒段和料油加入菜盆中。

食材、调料充分拌匀即可。

四、菌耳海鲜沙拉

准备材料

香蕉西葫芦半根、木耳30克、银耳k 9 i f P `1朵、X W j c { x Q虾仁8只，生菜几片；毛葱半个，蒜2瓣。

辣鲜露20克，糖5克，橄榄油20克，柠檬半只。

制作步骤

把木耳和银耳分别泡发后焯水过凉，虾仁也焯水过凉，全4 : = #部沥水备用；毛葱切丝8 P [ * V h g m n，蒜切片，生菜切大段。

食材和配料放入盆中，加辣鲜露，糖，橄榄油，挤入一些柠檬汁，拌匀即可。

没有香蕉西葫芦可不放，或换成菜花（菜花需要焯水）。

五、什锦蔬菜

准备材料

香蕉西葫芦半根、青花菜和菜花各几朵，蒜1瓣，红青椒半只。

米醋2勺，糖5克，橄榄油1x ] x n v勺，少量盐。

制作步骤

香蕉西葫芦切半圆片，蒜切片，青椒切片。

西兰花和菜花剪成小朵，焯水过凉沥水。

把食材和配料放入盆中，加上调料，拌匀装盘即可。

六、麻酱汁拌瓜丝豆皮

非常推荐的一道$ U 2 : 6凉拌菜，口味醇香，营养丰富。

准备材料

黄瓜1根、豆皮1张、蒜瓣1个、香菜1棵，麻酱、盐、白糖、陈醋、生抽、开水。

制作步骤

黄o I I c瓜清洗切丝，豆皮切丝，蒜瓣拍扁切碎，装盘备用。

麻酱汁：30克麻酱+10克香油t s h 4+20克水+2克盐+1克糖+5克醋+3克生抽。

麻酱放碗里，边倒水边同方向搅拌均匀，然后加盐拌匀，加糖、醋| D U – l , 0 r和生抽拌匀。

(水可以是温热水，也可以是凉开水，注意按顺序，耐心搅拌)

料汁倒在菜码上，吃时拌匀。

七、麻香土x 0 P j豆丝

准备材料

土豆、花椒油、橄榄n % 7 i ! p p油、油盐，没有其G ) /它了。

制作步骤

土豆清洗去皮，再清洗，切丝或擦丝（切丝口感更好哦！）

土豆丝清水浸泡10～20分X { ` a M z h钟。

烧水，水开后下入土豆2 ! O & ` `丝，焯水大约半分钟，捞出用冷水投凉后，沥水备用。

沥好水的土豆丝放入盆中，拌上花椒油、橄榄油拌匀G R * l f F，再加盐拌匀即可装盘。

花椒油是超市买的那种。

如果没有，可以自制一点花椒材料油代{ R 2 ~ $ B 9 v m替。

锅里烧油，炸香一小把花椒，花椒捞出即可。

八、茴香花生米

花生米浸泡半小时，加b n (小茴| g $ n A 3 (香、大料和盐，压力锅压20分钟，浸泡n 71小时。

茴香切1 s % C @碎加少量盐腌渍几分钟，与煮好的花生米混合即可。）

也可r A O以加点沙拉油香油，喜欢复合香味的朋友，还可以淋点花椒油，加点味素之类的调味料。