猪肉的15道做法 学也学不来的 好吃到吼吼！(图集)

水笋烧肉

用料

笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；盐10～15克；料酒15克

做法

笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用；

五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉块上色，

准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。

啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量

做法

排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。

加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

荷叶糯米蒸排骨

用料

糯米250克；排骨500克；新鲜荷叶1张；姜蒜碎适量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；盐3g；糖5g

做法

糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用

排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时

将腌制好的排骨与糯米混合均匀

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀

脊骨土豆汤

用料

猪脊骨；红薯粉丝；苏子叶；韩国大酱；土豆；白菜；金针菇；大葱段；红辣椒；青辣椒；生姜粉；洋葱；香叶；胡椒粉；辣椒粉；苏子粉；大蒜泥；盐

做法

先做白菜干的调料，将洋葱半个，蒜泥，盐，红辣椒，芝麻油，青辣椒放入搅拌机内打成泥，加入大酱调成辣椒酱

备用

白菜洗干净，水开后煮变色捞起沥干，拌入刚才的调料泥，拌匀腌入味，做成白菜干

土豆去皮，大个分2半，小个直接去皮成圆形即可

葱切段，青红辣椒切斜片，芝麻叶，金针菇洗干净备用

猪脊骨大概一公斤左右，切大块，先飞水，再用冷水冲洗干净

换到炖锅中，加大葱条.洋葱整半个.香叶片，胡椒粒.大蒜.清酒，和猪骨一起煮开，加入一勺大酱去腥味，再改小火，炖2个小时出白汤

两个小时以后，汤已经变成白色，把煮汤的其它材料丢弃，只剩下脊骨，放入姜粉，加入1调制的辣椒酱一勺和辣椒粉各一大勺，放入土豆煮开，再调小火煮20分~~30分左右

放入腌好的白菜，再煮一会，时间不用太长，加入苏子粉一勺。看看排骨上色软烂即可关火

排骨年糕

用料

水磨年糕适量；排骨半斤；生菜少许；冰糖（碾碎）少许；老抽少许；盐适量；料酒少许；葱少许；姜少许；生粉少许；八角少许；桂皮少许；生抽少许

做法

排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片

锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色

放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色

加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮

汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可

盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法

猪小排冼净，晾干水份备用

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接著两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

不用焯水，不油腻的蒜泥白肉（台式风味）

用料

猪五花肉一块；蜂蜜一勺；盐（调料）；大蒜（调料）三瓣；酱油膏（调料）一勺；糖（调料）1/2勺；凉开水1勺

做法

将五花肉解冻后，周身抹上蜂蜜，约腌制15分钟后，放蒸锅里蒸熟。（用电锅隔水蒸熟即可）

诀窍：蜂蜜的特质，可以帮助软化肉质，还去腥呢！

将蒸熟的五花肉块切片。

同时准备沾酱。（混合凉开、酱油膏、盐、糖，蒜末）

吃时沾著酱汁吃，很香！

糖醋排骨

用料

排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量

做法

排骨剁成小块和凉水一起下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。

葱姜蒜切大块。

料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。

锅子充分预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。

放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。

将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。

将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。

将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。

大蒜红烧肉

用料

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺

做法

五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐

把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

起锅

千张包

用料

猪夹心肉（肥瘦比例4:6）适量；冬笋适量；香菇适量；豆腐干适量；薄千张几大张；菜籽油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量

做法

将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发

将肉的筋膜切除

所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响的口感噢

所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝

混合均匀

千张用水冲洗干净沥去多馀水分，不用太干，否则就不好包了

将千张切成边长14厘米左右的正方形

在千张的一角处放上肉馅

将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢

三个一捆用棉线扎紧

放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐

盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透

咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢

可以像驴妈这样一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。

一直以来有太多人问驴妈千张哪儿买的？千张就是豆腐皮吗？驴妈真的回答不了，每个地方叫法都不一样，为了方便，驴妈给你们找了家淘宝店，有需要的可以购买，有不懂的也可以谘询卖家，不过驴妈的千张都是在菜市场买不是在淘宝店买的噢。

仔姜回锅肉

用料

三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗

做法

青红椒洗净，切细块

仔姜切块，加少许盐和匀，备用

水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。

趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。

顺便再切点蒜瓣

油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻

再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

酸辣手撕包菜

用料

包菜半个；带皮五花肉一块；小米椒适量；大蒜几瓣；葱二根；油适量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陈醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉适量；鸡精少许

做法

洗净..用手撕成块..

撕的好吃！没错！

五花肉切片..

如果和我这样切.觉得不好切的.

可以冰箱冷冻一些时间再切！

大蒜拍扁..

小米椒切碎…

葱切碎…

锅里倒一些油.小火…

然后把五花肉放下去.

二面煎至缩小.出油！

期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀！

生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉..

五花肉煎好后.

把小米椒和大蒜放下去爆香！

再把包菜放下去..

中火..锅铲压它！

体积缩小后..

把调料汁倒下去！

翻炒入味..

最后开大火收一下汁！

撒葱花.放鸡精！

装盘…！

鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

芋头排骨煲

用料

肋排；芋头；料酒；生抽；盐；白糖

做法

买来的芋头先用清水浸一会儿，使表面的泥土溶于水中；最好带上塑胶手套，将芋头逐个清洗干净，放入锅中加水煮熟；取出芋头后去皮，改刀成见方小块；

肋排焯水后冲净沥干，起油锅炒至排骨出油，调入料酒、生抽和适量（1小碗）热水，加盖焖煮30分钟；放入芋头，加盐和白糖，大火滚至汤汁逐渐浓稠便可熄火。