酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
老抽：在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，主要用于红烧上色，闷煮炒菜。
生抽：生抽主要用做调味，颜色较淡，E S &一般炒菜或$ Y ` ~ u 5 – W _者凉菜的时候用得? L u O d v u U ,比较多。
蚝油：蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调s 0 ; 味之菜肴，无需加入太多酱油，( q ] j , F 6以免成品过咸。以油爆$ ) G T 6 A & }过色泽及味道较好。
排骨酱：一般烹制排骨时用，能增加香味，去除异味。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤D r R Y调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。3 I V p其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量T ` = g S ` + d O。
十三香：有去异味，增香，健胃，去火等功效。
小米椒：多用做食材当调料，川菜、湘菜做菜时常用的佐料。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，^ . f可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
鸡精：增加食欲，提供营养，增加鲜味。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则g 7 V E +具著色功能。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食2 ^ Z Z ? ] T J物保持滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于~ p 5 : [爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增 B ! x ;加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常u 6 j M g V K _ t用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，+ U z = c 8以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
五香粉：Y | q _ 1 [ P N K五香粉包x } F Y含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
香叶：多用于酱类菜肴或汤类的调* ? u – d v @味。具% + , e备有健& E p J 8 1脾开胃之功效。
桂皮：桂皮含有挥发油而香^ B X ; c ] q v @气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可2 / ? f口，进而令s & w人食欲大增。
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