饭店大厨教你红烧日本豆腐 口感嫩滑 酱香诱人 下饭一流 真香(组图)

前几天有一个粉丝问我，为什么他在家里面做红烧日本豆腐，豆腐一烧就全部都烂掉了，成了一锅粥了，到底是什么原因呢？今天我就来教大家，怎么样把日本豆腐在锅里面做成红烧的，j e + ) # #而且也不碎，吃起来表面还是焦的，里面是滑嫩的，下面就跟我一起来学习一下红烧日本豆腐。

首先准备几根日本豆腐，再切日本豆腐的时候，有一个讲究，就是必须要从中间切，因为从两头切的话，日本豆腐不成形容易碎，从中间切捏著两头挤出来的日本豆腐，这样不会碎掉。

然后再改刀，切成两节或者三节都是可以的。

切好的日本豆腐需要放在一个平盘当中，再撒一些干淀粉，一定要记住，让所有的日本豆腐都能4 n – j ^被干淀粉全包裹住，这样在炸的时候才不会烂掉。

配料可以切一点肉末，切一点青红辣椒。

然后净锅上火，先把油烧至五成热，放入日本豆腐，在锅中炸三至五分钟，看著表面变硬，而且B , G 6 {颜色变成金黄色即可漏出沥油。

锅中留少许油，先放入肉1 2 , ^ / Q h e s末，在锅中炒香，加入少许姜，蒜米，然后放入青红辣椒G 0 8 P e v | y w，一起煸炒出香味，调味的时候放入豆瓣酱，红油，加入少许食用盐，来一点酱油，在锅中调一个汁水，可以稍微放一点纯净水。

最后再放提前炸好的日本豆腐，在锅中可以翻炒一下，这种日本豆腐炸过的，不用担心在锅中炒烂，只需只要你不使劲弄，一般情况下是不会烂掉的。

汤汁收浓，颜色变成这样的酱红色就可以放0 A $ I | _ Z一点生粉水勾芡，勾芡最主要的是让豆腐的表面能够厚厚地裹上一层酱汁，这样吃的时候口感和味道会更好，而且颜色也会更好看。% A g q [

小N t 5 v 2 Y %提示，| q S z J P 0我们在做这道红烧日本豆腐的时候，最重要的就是y B 5 7蘸干淀粉在锅中炸M ^ H = Q的过程，如果说这个过程你都已经弄烂了，那样怎么做都不可能做成完整的红烧日本豆腐。