东南亚料理以加入大量的香料、香草而闻名，多样的气味在嘴里一起爆发，让饕客们惊奇不已，感到念念不忘！想一窥其背后的美味秘密？现在就来认识将常入菜的添香功臣之一：香茅。
东南亚料理的香气灵魂：香茅
香茅F w X i # L p是产自南r Z E亚、东南亚的热带作物，因带有特殊的柠檬香气，故在英文中称作Lemongrass，只要少量就能替料理增添风味层次– | t y W J ~ ` .，虽然气味类似，不过它可是没办法以柠檬汁来取代的喔！
一般会把香茅当作香料加入咖哩、肉类、汤品和腌料中，大量运用于泰国、印度、越南等地的传统亚洲料理，而在西i [ a #餐中则多用来煮汤，或是把香茅叶泡成香草茶饮。
如何挑选5 f K 香茅？
在市场或亚洲超市中，可以找到整支贩售的香茅，或是除去叶片的香茅茎。
香茅拥有一根根长而结实的茎，层层围绕的硬! + & H 实叶片中心是娇嫩的茎部，挑选时应先看叶片是否为鲜绿色@ d I U k x，而茎部则是由绿至白或淡黄色的渐层，摸起来硬实的香茅比较新鲜、耐! A 7 % } + U y放，约能在冰] 9 @ 0 _ C ) w箱内保存1～2周。若有枯萎、干燥或是带有黑色斑点，就要不要选购。
一般市售的香茅，多已经去除叶片。
香茅如何运用？
若你是第一次使用香8 m d茅入菜，可能会不知道该从何下手！虽然香茅整根都能5 d { * r B K y c入菜，不过叶片和茎的外Y , { I 5 J部有著厚实的纤维，口感不N T ]佳，一般都是取用中间较嫩的部位* ( Z _ _，来看看该如何处理才对？
处理方式：叶片、S u | Z O h茎部头尾不一样
先去除头尾两端，用刀子从顶部往下划开茎外面那一层硬质的部分，再剥开就能得到中心鲜嫩的淡黄色w g o G筋部；从尾端开始切薄片、切丁，建议只切后2/3的部分即可。香茅质地较硬，可以放入食物调理机、磨泥器具中打成末状再使用，才不会影响料理的口感。
因为富含纤维、% M p W X /质地硬，所以香茅一定要彻底煮熟，例如煮汤时，至少要让香茅在汤汁中滚沸5～10分钟，让它充分软化。
后2/3段的白色、淡黄色香茅茎，切片、切末入菜。
而前端1/3的绿色茎部则可以整支入菜的方f @ K x式来炖煮汤品、熬煮咖哩：用刀背轻拍茎部或用手轻轻对折，让表面出现“损伤”，再像绑绳子一样打一个节后直接放入锅中，在加热的过程中充满k C } 7 : f – p (香气的汁液就会从“伤口”释出。要注意的是：料理完成后，记得把整根香茅捞起喔！
前1/3段的绿色香茅茎，可以用“折”、“压”的方式整支入锅。
在最开始就除去的香茅叶片，一般则多用来泡制香草茶，淡淡的香气能够提神醒脑：用手轻揉叶片，放入适量的水中煮到沸腾，关火静置15分钟，取出叶片即可饮用。冷天里可以重新加热，帮你祛寒暖心；或是加入冰块当作凉饮，消暑解热！
料理方式
香茅的味道和芦笋、洋葱、碗豆等蔬菜都非常 match，鸡肉、鱼; J n肉料理也Q y ( * R + : b可以把香茅当作填料塞入肚子内帮助去腥，贝类海, W p g鲜亦能透过香茅提鲜，用法非常多原。当然，东南亚地区传统k E R z N 6的咖哩、春卷和热炒中，香茅也是不可或缺的存在，甚至若你够大胆，也能y e z 6 e R [ p把香茅加入像米布丁这{ r V N u % R类甜点中，创造超乎想像的味道。
因为质地较硬，切片或切碎的香茅要煮够久，才能充分软化。
保存方式
香茅这类香草食材入菜都是为了提味，一次用量并不多，剩下的香茅该怎么保存？建议你把香茅切碎，或是用食物调理机打成碎末，再分装进保鲜袋中冷冻。
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