自己做的凉拌菜不如饭店好吃 加这2味“调料” 味道立刻变好吃(组图)

素食冷盘香脆可口，清爽而不油腻。它们是餐桌上的最爱。特别是在夏天，这个家庭经常喜欢做几道冷盘。要制作冷盘，冷盘的酱汁是必不可少的，不同的酱汁可以适应不同种类的冷盘。如果您能熟练掌握各种调味方法，不仅凉爽可口，而且营养丰富，还可以增加食欲。

什么蔬菜适合冷拌

适合冷拌的蔬菜有一些共同点：例如，气味独特而新鲜，味道又脆又浓，可以生吃，也可以用热水煮沸后散发出香味。

适合生食的蔬菜：可以生吃的大多数蔬菜都具有甜味和酥脆嫩的味道。由于加热会破坏营养物质和味道，因此通常将它们洗净并可以直接调味并充分混合，例如大白菜，卷心菜，黄瓜等。

适用于生熟食品的蔬菜：这种蔬菜具有独特的气味和酥脆的质地。它通常包含很多纤维。洗涤后，直接将生食混合，味道很新鲜；如果用热水煮沸，味道会稍微变软，但不会降低原味，例如芹菜，甜椒，芦笋，秋葵，苦瓜，白萝卜，海带等。

冷盘的基本方法

冷盘的制备方法包括生，熟和辛辣。在这里，我们主要介绍生，熟和辛辣的技术。

生：不需要加热所有成分，它们可以以新鲜食物的形式直接调味，这被称为原料混合物。大多数原始混合物使用新鲜的水果和蔬菜。只要将它们洗净，就可以与食物混合，非常方便，营养价值很高。

熟：熟食意味著必须通过煮沸或煎炸来加热全部或部分原材料，或者在食用时将其与蘸酱一起食用。菠菜，苋菜，空心菜，竹笋，洋葱中含有更多的草酸，草酸容易在体内形成草酸钙。您必须在冷沙拉之前用冷水煮沸。肉，海鲜等也应煮熟，并在混合前冷却。

香辣：香辣混合通常是指在冷沙拉期间用红油调味的菜肴。用这种火红的调味料制成的菜肴，具有芳香的亚麻味，可确保食欲，一直是受欢迎的冷菜。

餐厅的冷盘口味与我们的不同，因为它们使用不同的调味料。很多人都知道这一点，所以我今天想与大家分享的是，无论制作什么样的冷盘，都要记住添加这两个调味料，味道立即变得超好吃。

调味料是冷盘味道的关键，也是形成最终风味的主要环节。区别在于添加调味料时，通常在餐馆中添加这两种调味料。冷盘美味的关键就在这里。

一种是果醋，另一种是糖。

果醋与果汁混合在一起，使酸味变甜，具有酸甜味，不仅消除了原醋的生醋味，而且还具有果汁的甜味。吃冷盘真令人耳目一新。

在凉拌蔬菜中加入白糖具有提神增鲜的作用，可以缓解酸味，使口味和睦可口。

这就是为什么在餐厅吃的冷盘总是有一些甜味。

捞汁小凉菜(捞菜汁)

捞菜是一种冷菜。它是通过将冷醋，海鲜酱油，牡蛎酱，糖，盐，香油等仔细混合而制得的。冷而酸甜的冷菜令人耳目一新，可以打开味蕾。

捞汁海带丝是一种美味的开胃菜，具有良好的色香味。只要您有很好的处理方法，添加足够的香醋和新鲜的果醋，就可以将其混合并尽情地食用。

乡村材料：

海带300克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，香菜1颗，苦菊50克，小米胡椒3克

调味料：

2汤匙新鲜口味，1勺蚝油，1勺香醋，2勺果醋，5克糖，5克红油，5克胡椒油

方法：

1.将黄瓜切成细丝，将胡萝卜切成细丝，香菜，苦菊花和小米胡椒片。

2.将清水倒入锅中，煮沸后关掉火，将浸泡后的海带丝放入热水中烫一下，然后将其取出并在白开水中冷却。

3.自制捞汁的方法：2勺明治鲜，1勺蚝油，1勺香醋，2勺果醋，5克糖，5克红油，5克胡椒油，少许冷开水，加小米胡椒粉搅拌均匀。

4.将海带切丝放在一个大碗中，加入黄瓜，胡萝卜丝，香菜，苦菊花片，倒入调整好的钓鱼汁，并充分混合。