一:蒜蓉蒸金针菇
食材:金针菇、蒜、沙拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖
做法:
金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中;
制作蒜蓉酱:蒜剥好后切成蒜末,锅中热油,关火,下入蒜末,炒均匀,用锅子的馀温爆香蒜末,避免过度加热。在锅里加入盐和糖,以咸为主,糖只加一点提鲜;
金针菇蒸上6-8分钟,将蒸出的汁水倒出,将蒜蓉酱淋在金针菇上;
在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油,调好味道,再倒回金针菇盘子里,撒上葱花完成。
二:蒸糯米丸子
食材:糯米半碗、猪肉末250克、胡萝卜、盐、姜、鸡蛋1个、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、白砂糖
做法:
糯米放大碗内,加一倍以上的水,提前一晚泡好。最少也要提前泡四个小时;
猪肉(选偏瘦的五花肉)剁碎或绞碎;
加入鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一个方向搅拌均匀;
加入姜末,葱碎。搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味;
泡好的糯米控干水分;
胡萝卜去皮,切薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦,可以在蒸屉上刷一层油直接蒸,不过放胡萝卜会好看一些,而且也可以吃;
取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下,使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形,尽量圆一些;
放在胡萝卜片上。剩馀的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟;
火后可以焖三分钟再开锅,装盘摆盘,根据自己喜好可以加一点装饰。
三:蒸茄龙
食材:长茄子2根、肉馅150克、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、盐、淀粉、生抽
做法:
肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一个方向搅打上劲;
长茄子洗净,去蒂。切成夹刀片。切八到十刀断开(可以用筷子夹住茄子两边,以防切断);
切好的茄子每片之间塞满肉馅,所有茄子依次酿好肉馅,水沸后,放入蒸锅,大火蒸10分钟;
蒸好的茄子取出,码入盘中。将汤汁倒入另一个碗中;
炒锅放底油,放入葱姜蒜末爆香,倒入蒸茄子的汤汁,如果汤汁太少,适当加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水,加入蚝油拌匀;
锅中的汤沸后,用水淀粉勾芡,炒制芡汁明亮关火;
用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可,用葱丝和红椒稍稍点缀一下。
四:蒸鲈鱼
食材:鲈鱼一条、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油
做法:
鲈鱼洗净沥水,姜切丝。鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;
蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟;
切葱丝,倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝;
烧滚1-2勺油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可。
五:肉末蒸豆腐
食材:肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤
做法:
肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻;
豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花;
炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀;
炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;
出锅,撒葱花。
六:蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材:绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、鲜红辣椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤、沙拉油
做法:
将粉丝用冷水浸泡20分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;
锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;
制好的蒜蓉酱汁盛出备用;
在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;
锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可;
出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
七:香菇肉末蒸鹌鹑蛋
食材:香菇、肉末、鹌鹑蛋、盐糖胡椒粉葱末姜末生抽黄酒
做法:
香菇洗净、去根;
肉末里放盐糖胡椒粉葱末姜末生抽黄酒,搅拌好;
肉末放好所需材料抹在香菇上鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上;
中火蒸15分钟左右起锅前撒葱花即可。
八:豉椒蒸土豆排骨
食材:猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉
做法:
豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀;
猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味;
土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部;
腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)。
提示:垫在排骨下面的土豆尽量平铺,不要堆叠得太厚,避免排骨熟了,土豆还没有软烂。
九:豉汁蒸凤爪
食材:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油
做法:
凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则等会炸的时候容易溅油;
用大油炸凤爪至金黄色起泡!炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀;
从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。
十:香菇蒸鸡腿肉
食材:鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水
做法:
鸡腿洗净、切块;
用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀等腌制30分钟;
将香菇用清水洗净,用温水浸泡至软;
将浸泡好的香菇再次洗净,去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里;
将鸡腿肉铺放在香菇丝上,放入蒸锅中,水开后转中火,蒸20分钟即可。
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