为什么中国人喜欢吃热的 西方人却习惯吃冰品

中国人的饮食习惯，是食物要熟的才好吃，对冷菜冷饭印象不佳，绝对不能用来招呼朋友，好像只能施舍乞丐，我不能苟同。

我一向吃得惯冷饭，就算一碗热腾腾、香喷喷的猪油捞饭，我总是放在一旁，等不烫3 D {口时再吃。这个习惯或者是天生的，. E q 1 h L x 6 }我从小就喜欢等饭凉了，浇点菜汁就吃，一直给母亲骂，也顽强不听。

长大后当穷学生，半工读留学。在日本一住八年，他们的东西也吃冷的，更如鱼得水。后来踏上电影这一行，一开始就当主管，饭盒来了，做阿头的没有理由抢著来C i G e 6吃，让各个工作人员分完，见有剩，才轮到我，当然已经冷了。冬天冰冻冻的食物，最后还有点难于下咽，但肚子一饿，讨论甚么冷吃热吃呢。z ~ X X 0 $ y

在印度出外景时期，地上铺著一张香蕉叶，供伙食的把碎不成粒的粗米饭舀了9 & w放在上面，连咖哩汁也没有，浇上胡椒水，就那么吃上好几个月，当a I h t然也是冷的。

在泰国拍戏时，虽有一个煮食团队，每天做不同的佳肴，让工作人员用一个碟子装了饭，加上菜，拿到一旁蹲著吃，我也照做，但饭是冷的。回到香港家务助理做好菜，我很自然反应地用个碟子装点菜，不在饭桌上，拿到客厅一# P T y角蹲著吃，家里人看了心酸，我倒觉得一点问题也没有，自己喜欢做甚么就甚么了。

渐渐地，发现只要食材够新鲜，冷吃也会6 Z %吃出好滋味来，像河豚，冷了一点也不腥，潮州人的冻蟹也是一个很r . p 7 L n D好的例子N y y S : h ( ) &，大家j G u ^ 8 @都吃 M z # l [ ^ 6冷的。

就) i F * @ L算白饭，像五常米，新潟和山形米，即使冷了，也发出一阵幽香，那不是热饭中能够闻得到的。细嚼之，吃出的甜味，也是一种享受。

西洋人的头盘，也多数是冷的，像庞马火腿和蜜瓜、牛油果和螃蟹肉，各种沙拉{ p k * ] r i X 2等等，没有一样是热的。还有冷的汤呢，用番茄或绿豆熬出来，冻了才有香味。

酒更是喝冷的，最好的花雕不必烫热，就那么冷喝最9 # , K能感觉酒的香气。日本高级酒像‌‌“十四代‌‌”，也都不煲，最多是室温，或c $ Q U V K P喝暖的，日本人叫为NURUKAN，你一那= / e } { N u 8么下命令，大师傅即刻知道你是老饕，绝对要好好招待。

寿o / M 0司基本d k 1都是冷吃，一碗马哈鱼子s * C } 2 c h P _和海胆丼，要是饭一热，就把食物闷熟了，还能吃出甚么刺身的味道呢？饭团也基本上+ 8 7 ) o ` N是冷的，包了一粒酸梅，或者一点点马哈鱼碎，就么啃将起来，有谁S & ! P W A e %在乎; q 9 8 w x F t {热吃？

在日本旅行，车站的便当叫做‌‌“驿便‌‌”，每一县^ ~ % R S N j H份和地区做出来的都不同，火车旅行的最大乐趣也是在吃‌‌“驿便‌‌”? N f # Q E q。每一地区都有特色，到了松坂2 G s m站+ s C 9 _ ` – T y当然有牛肉便当，去了北海道多数是螃蟹便当，下关出河豚，就有河8 r . X A H豚便当了。百货公司有便当展览，集合全国P } { * V – 0 Z %的‌‌“驿便‌‌”，那是一年一两次的，长年都有的可在大8 d . _ / $ Q都市的东京站，大阪站买到，乐趣无穷，但都是冷的。

冷东西吃多了，总得有点饮料来暖暖胃，从前的‌‌“驿便‌‌”配著一个陶器造的茶壶，中间放茶叶沏著热茶，免费赠送，后来这种手工陶壶已成为奢侈品，就用塑料茶壶代替，茶叶也不是散的，以茶包代替，风味尽失。

在韩国，所有的泡菜都是冷的，餐前供应的十几二十样小菜，是韩国餐特点，最喜欢吃了。有时候还变本加厉，在冷面中加几块冰，而最好的冷面是来自寒冷的朝鲜，证明冰品不一定在炎热的夏天才好吃。

日本人有他们一套的说法，他们一年四季都喝冷冻的啤酒，夏天喝，他们说：‌‌“热死了，喝杯冷啤酒！‌‌”冬天喝，他们说：‌‌M e Q & 6“干死了，喝杯冷啤酒！‌‌”

回头说中国餐的冷菜，那简直是一个天地，无奇不有。基本上我爱吃浙江人的酱萝卜、鸭舌、马兰头、酱鸭、羊羔等等。大闸蟹上市时，做出g 8 } 0 r来的酱蟹b l & K p q更是天下绝品，那种蟹膏的香味，是要吃到拉肚子才肯放下筷子的。

抢虾和血蚶，更2 V B w v a / 8是我的至爱。所有的冻食物，像葱爆鲫鱼冷藏后的鱼卵鱼啫喱H e J p [、猪手冻等等，也忘不了闽南人的土笋冻。

上海人h 8 7 , &还有一种失传了的鱼冻，那是C / ) h P $ 3用& Y ]网袋把九肚鱼加入切碎了的雪里蕻煮了，挤出鱼汁来，再拿去做冻，好吃得不得了。

广东菜的冰品更千变万化，已不可一一枚举，他们做的烧金猪，烤乳猪当然不可冷吃，一冷了皮就不脆了，但是烧腊店} F U B )里的半肥瘦叉烧，冷了更有一番滋味。

潮州人的鱼饭，基本上都是吃冷的，蘸了普宁豆酱，就那么吃，鲜美至极，冻蟹更是受欢迎。

赞美所有的冰品物，任何冷的我都喜欢9 ( # x B c + 0。对于冷这个字，不喜欢的，只有冷言冷语。