做酸辣土豆丝 为什么总是粘锅?炒前多做这一步 爽脆可口又下饭(组图)

酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜，开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜，很多人都喜欢，尤其比较适配米饭。酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水，要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁，但又不能太粘腻，也不能像过了两遍水那样太清爽和发散，这才恰到好处，做到这点不容易。

时间:10分钟内

食材

土豆2个

青椒3个

小米辣3个

大蒜3瓣

干红辣椒5g

花椒10粒

油30g

盐5g

生抽1勺

醋2勺

糖1勺

烹饪步骤

步骤1/13

食材洗净、土豆去皮，

步骤2/13

改刀切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片

步骤3/13

土豆丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用

步骤4/13

油锅烧热，放油，蒜片爆香

步骤5/13

干红辣椒、花椒爆香

步骤6/13

下土豆丝翻炒

步骤7/13

加1茶匙生抽

步骤8/13

加醋，（生抽和醋最好在这步加，我认为青椒里面不需要这两样味道太重，也会使青椒发黄）

步骤9/13

下青椒丝

步骤10/13

加糖

步骤11/13

加盐，大火翻炒，如果有些干可以加两勺水

步骤12/13

加小米辣，炒匀关火。

步骤13/13

成品

小贴士

1.要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。

2.小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，我是太爱辣又加了点小米辣。

3.不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出