海鲜豆腐汤，广东福建人夏天爱吃的味道，两人吃一锅都没够。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我帐号里的更多原创作品。转眼间已到了夏天第三个节季，芒种，这个^ j C U 0 X k季节气温明显升高，雨V 7 3 ? R量充沛，天气闷热，人体排汗多，每天补充体内水分是必须的。
人体补充水分的方式有多种，有人喜欢喝饮料。有人喜欢喝果汁，但我家喜欢喝汤，用汤水来补充水分，又能当菜，% $ x 2 t | h H 4关键是汤的含糖量少，营养足，多喝无负担。
在广东福建喝清汤的多，像今天做的海鲜豆腐汤，很清淡又有食欲，补充水分的同时又补充蛋白质。一x 2 ~ o 2 t 4 h次煮一大锅，汤的材料只选W x d新鲜的，利用食材的本味鲜，加上基础材料鱼露调味就行，每次都想下次换大锅煮，才能吃过瘾d z & R $ $ M。
海鲜豆腐汤
食材：水豆干s = K w 0 h 7 G(嫩s 0 E w B豆腐）3块、花蛤120克、猪肉馅1 l B * O ~150克
辅料：葱、鱼露、胡椒粉适量
豆干是汕头人对豆腐的总称，) R P P m {不管嫩的、老的，干的、炸的都叫豆干。水豆干顾名思义就j – 9 v x 2是水水嫩嫩的嫩豆腐，可以说比内酯豆腐还要嫩，口感有点像豆腐脑，买回来直接能吃，在汕头用它蘸普宁豆酱，宵夜最好的配菜，夏天选W T U p k o # 1 {它做汤喜欢就它嫩滑的口感，吃起来柔性十足，有消暑清凉的感觉。
海鲜豆腐汤做法] b ^
1、猪肉馅是在市场里挑肥瘦相间的二层肉，让档主现场绞成肉馅的，回家用鱼露和胡椒粉调味。
2、把调好^ 1 { P f味的肉馅做成肉丸子，用筷子把肉馅顺一个方向搅打到起劲，如室温太高可加一勺冰水，肉馅一定要搅打到位，做出的肉丸才好吃，丸子可以用手齐，也可以跟我一样用筷子夹成肉团。
3、肉丸子做完，来处理虾，汤里用到的是虾仁，取; & 6 ! b一只虾，掰掉虾头，顺带把虾肠抽出来，在虾的弯曲处掰出虾壳，再掰剩下的壳，留著虾尾，做装饰用，去虾壳虾肠简单4步就完成。
4、锅里煮水，温度在38左右，即有一点点手感温度，小火保持水温，放入肉丸子汆烫。
5、随著肉丸子在锅里受热的时间变长，颜色慢慢变浅，并浮出水面，这时开大Y B Z z L ^ [ u w火烧开并放入花蛤。
6、随即，水豆腐用刀切小，轻轻放入锅中，太使劲会被热汤喷溅到身上，这一步一定要小心操作。
7、锅中花蛤微微张开一线开口，即可把虾仁放入，并快速熄火。砂锅馀热很持久，会让锅中食物继续加热。
8、最后，撒一把撒入% ! C K k p葱花和胡椒粉，提香去腥，加一点鱼露提味。
厨馀碎念：
1、海鲜豆腐汤做好了，你给打几分，我先吃去了，不能让张先生一人吃完。
2、这次的肉馅买的有E q % z S S x ! +点多，可 & 8 z以用一半就够，用肥瘦相间的肉来做汤，是为了有好口感，又当油脂使用让J = r F 8寡味的花蛤提C ! q $ c鲜。
3、虾放入后马上熄火，让锅里的馀热把食材烫熟就可以，要不虾和花蛤会太老，变韧。
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