马上就要新年了，年夜饭是全家人过年最期待的事情。各种山珍海味，满汉全席，满满一大桌，是对这一年辛苦努力的家人表达感激，也是对来年的一种祝福。年夜饭你最期待的是哪一道菜呢？来看看我的年夜饭菜单吧，一个普通的湖南家庭过年都吃什么，这12道菜有荤有素，有鱼有肉，有热菜有凉菜，凑够一d N A = ( O ]桌特别美味的年夜饭。
一，火锅
南方冬天冷，屋子T S d D 6里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的R z b口味。因为家里有小孩，所^ G # = 5 ` _以过n ] – 4 9年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。
做法：
排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；
焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮
把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的. / Q z 6，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样& ^ m ; V一锅汤就可以当火锅边吃涮。
调料：吃清汤火锅，调料O f f就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可– W 7 = 。这些都是家庭常备的调味品。
搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备` 4 B K n Q 2 9一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。
二，腊味合蒸
湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不, 0 5 w Q ;了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸著吃。D J 5 $吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃Q V U / f l n的。
做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。
三，清蒸鲈鱼! 4 R , a
年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道] U Z $清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道O ) / v L i { = W菜。
做法：
将新鲜鲈鱼处理好之后，背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿，怕腥的可以加一点料酒去腌制；
盘子底部摆上葱段和姜片，把鱼放上去，上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥
热水上锅蒸8-10分钟，把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净 m ] P v t，再t | } 3 h L淋上蒸鱼豉油
撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可
蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美
四，红烧猪脚, [ W – t x P
大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，2 : b p X P 软糯入味，大口吃肉，庆祝著这一年的收$ a D q获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。
做法：
将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥
热锅e L @ o + F , P I下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色
加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片，八角，香叶翻炒均匀
加热水煮开后，小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟。
炖好之后大火收汁
五，炖鸭子
小时候过年，家d ( D d T 4里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜，但是过年吃鸭子要吃得大气一点，可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃。
做法：
最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁c s t e J
热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油
下八角，干沙姜，香叶，干辣椒，加水煮开| / – i
在锅N V 2 $ 8 x O里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃
炖好之( C $ N S后放凉，剁成小块，可以直接就著火锅的蘸料V p i 5 g 2 |吃
六，珍珠丸子
糯米珍珠丸子又好看又好吃，还能直接当主食。过年少不了这道寓意著团团圆圆的美食。
做法：
八分瘦的肉沫，加莲藕或者荸% $ 1 N c W d | 5荠碎p : M p u X c，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，葱白，鸡蛋，淀粉，朝一个方向搅打i I % A ( 4 z 6 v上劲
分三次少量添加葱姜水，搅打至汁水全部吸收，肉沫上劲可以挂住
提前浸泡1 / / K ` z ;一夜的糯米清洗干净后，` ^ ! – A s e用S Z 9 y N虎口挤出丸子，均匀裹上糯米
热水上锅蒸10分钟左右
七，凉拌菜
凉拌菜是年夜饭的解腻菜，看似不起眼，其实很重要，有了一道酸辣开胃的凉拌菜，才能多吃几块肉，h g O / M N & r多喝几杯酒。凉拌菜有很多，黄瓜，皮蛋，千张，木耳，腐竹等都适合拿来做凉拌菜，也可以多种混合。
做法：
木耳，腐竹提前泡发备用，黄瓜拍扁切小块
腐竹和木耳下锅中汆烫1分钟，烫熟后8 n 4再过一下下凉开水
把黄瓜，木耳，腐竹放到一起，加蒜末，小米椒，油泼辣子，少许盐，生h t c )抽，香醋，香菜，A s p J 6 P搅拌均匀即可。
八，白灼虾
对于爱吃海鲜的我来说，过年肯定会准备一道白灼虾，毕竟基– D v 0 u围虾在海鲜里算是性价比最高的了，有条件的可以把各种v s C : P y O I大螃蟹，海参，鲍鱼都整上，普} 3 5 * z B B通家庭来一盘白灼虾也是非常合适的。
做法：
把虾买回来清洗干净，一定要买活虾
剪掉虾# X _ , { 5 .脚，虾须，取出虾线
锅中烧水，加料酒，葱结，姜片，煮开后把虾放进去烫熟即可
蘸酱也不用另外调，就著火锅蘸料吃就行
冷了还可以放到火锅里煮一下，特别的简单方便
以上就是我准备的年夜饭菜单了，有鱼有虾，有鸡6 ! ]有鸭，排骨猪脚一样不少。小菜都可以放到火锅里烫，也不用另外准备素菜，除了火锅，还有其他的菜品来增加不同的口味，年夜饭这样安排您觉得如何？
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