懂吃的男人最有魅力！10大品味美食守则(组图)

懂美食绝对是绅士必要之条件，从挑餐厅、点菜、点酒，这一连串美味关系的前戏彻底展现你的Taste，会吃、爱吃且懂吃的你，从高档餐厅到传统馆子都能掌握原则，胃袋空间Z { G N e s $ R有限，要吃就要吃最好、最道地，并且在尝鲜同时避开地雷。你不必是美食家，但一定要是美食行家。

1.中餐厅功夫菜一点到位：中菜博大精深，菜系繁杂，想判断餐厅够不够水准，一定得9 $ N点对功夫菜，像是川菜水煮鱼、潮州卤水拼盘、粤菜必点例汤、上海菜得靠腌笃鲜9 N ` 7 V w ( R见分晓，这些关键菜色的共同点，就是不以N _ q m B H . N名贵食材取胜、前制时间长，好坏全靠师傅的火候与处理功力，点对功夫菜，不] u 6 r |只能吃出门道，店家也不敢怠慢。

2.BLT三明治内藏学问：简单如三明治，好坏也天差地别，厉害的除了食材新鲜，摆放顺序都有道理。一般来说，容易出水、软烂的食材与酱汁置中，靠近面包侧会以生菜或不渗水食材隔离，才能h t d ~ 常保面包口感不软烂，吃得出# : ; K真正的层次。

3.集中火力成为好c V 3店常客：GQ男人当1 2 E j 6 (然要四处尝鲜，但我们建议一定要养1、2间寿司店在口袋里。日本料理鱼鲜种类% ] _ E G [繁多，稀有、限量季节食材通常只保留给/ 0 r Z e . z熟客，不想吃例行菜色，一定要时常光顾成为主顾客。这类食材价位飘忽不定，店家对老客人开价会比较客气些。

4.香槟杯要冰镇？No No No：温度不对，即使再好的年份，都会让红白酒索然无味。红酒适饮温度为1518℃；白酒较低约812℃；香槟与气泡酒得在6~8℃才好喝，从酒窖拿出# @ 2后得迅速冰镇降温，若准备不及，有些餐厅会将香槟杯冰镇o V l F % 1 e g S后上桌，但此举可是大犯规p [ ^ b g b } =。为了能让顾客欣赏细致泡沫，香槟杯身必须B + q保持清澈，冰杯在室温中会结成雾水珠阻挠美景，实在不智；下次若有侍酒师为你端出香槟冰杯，此餐厅水准便知一二2 j 3 ,。

5.点禽鸟考验主厨1 x G B _ T功力：在高级餐厅点牛肉，想不好吃也难，若想考验西餐主厨功力，鹌鹑、鸡L Y 6 A J鸭等禽鸟类料理是最大的考验。鸡肉要入味不柴、鸭腿k | I = R (鸭胸嫩中带香，尤其鹌鹑、乳鸽等小型禽鸟，容易带有一股浓郁野生鸟味，厉害主厨不只得处理掉此味，还得带出原味香气，没有三两三绝不敢放上菜单。

6.好酒单上桌先赢一C e m , o ( Q s半：好餐厅一定有R i m一份能与好菜匹配的好酒单，它通常不会太长、主题明确、价格范围不过窄，才能让客人轻松点酒不0 [ $ F F g被吓坏；更厉害者会出现独家酒款或少见的创意选择，而且每款绝对都g H ! E ^ C 7 1 s能搭餐，酒单讲究的餐厅，厨房里那位手艺绝对有两下子。

7.生鱼片的现宰谎言：一般逻辑z { U M 0 ; ) [，生鱼片愈新鲜愈赞，活鱼现杀铁定最好味；但事实上，你桌上那盘生鱼片都必须经过数天“熟成k R O期”，尤其大型远洋鱼，得靠低温冰封住血水，增强肉质风味，时e K + p p ! h间拿捏上各鱼种都不同，得靠厨师的经验与功力。若有店家大喊全店生鱼片“新鲜现杀”，你就知道此店铁定唬烂得a m r y可以。

8.那些日本料理E [ [ Z + H行家才知道的事：L O k * n | 0 # D日本料理互动性极强，注重礼仪的日本人表面不说，对行家一定更尊重几分。想展现行家风范，特别是上高级料亭，用餐时请记得把碗盘端起就口；绝不赤脚踩上榻榻米；用餐完毕绝对不要将碗盖反放或自行叠碗盘；喝抹茶避开茶杯图案正面，以上4种行为对日本料理来说都是极失礼的行为，懂得这些小眉角，包你吃得开怀又赢了面子。

98 m ; h q X.Testing Menu放胆吃：第一X v U G j O + + }次上某间昂贵餐厅，若是没把握点出一席好菜，选Testing Menu就对了！这种通常只有3~4到料= o : _ o t o ^理的轻套餐，是主厨为了接触更多客人所设X [ 3计，轻薄短小、价格亲切，而且其中常包含该餐厅的精华菜色，是试水温又至于冒太大风险的优选。

10.四个当红料理关键字：和时尚一样，料理界风水也会轮流转，从菜单、店名上的关键字就能判断该店是否新鲜，像是Sous-Vide（舒肥）、Dry Aged（干式熟成）、9 D I & 9 dForage（采集）、Neo Bistro（介于Bistro与Fine Dining之间的新小馆型态），这4个关键字都是近年正当红的料理法与餐厅形态。若某餐厅任何一处出现Fusion这个已过时100年的字样，拜托请别推门进去，或尽早脱身。