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农历二月二“龙抬头”，又称“春耕节”，是民间传统的农历节日之一。因为龙在神话里是生活在大海中的神异生物，能行云布雨。农历的二月初$ / ! _ a二正是万物复甦、大地回春的时候，古人认为这个时节，沉* ] @ – G x h + k睡的龙王会苏醒过来，然后抬起头来飞升到天空，行云布雨，浇灌大地，使万物生机盎然，春耕由此开始。所以自古以来人们将“龙抬头”这天作为一个祈求新的一年里风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。
关于农历二月二“龙抬头”的风俗习惯有] H _ ) | A很多，例4 I ! 1 # # ~ k如理发、围粮囤、吃春饼、吃猪头% L / 8 T 1 I B 6肉、吃水饺、吃面条等等。为了纳吉，二月初二这天吃食物都会取和“龙”相关的名字，吃春饼被叫做“咬龙鳞”；吃面条被叫做“吃龙须”；吃水+ D L X u饺被叫做“咬龙耳”，Y S * ~ d一切$ ^ 0 / 3 Q均取3 , W h与龙有关的象征与寓意，讨一年的好彩头！
二月二这天吃春饼也被叫做“咬龙鳞”，因为春饼形状又圆又薄好似鳞片/ M r而D b N * , %得名。春饼w B J的做法非常简单，吃的时候可以炒上一些 C 1春天的时令蔬菜，用春饼卷起来吃。刚蒸好的春饼透明筋道，卷上咸香适口的炒合菜，一口咬下去满满的幸福感。
所需食材：
面粉_ ? s300g、热水180ml、沙拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、韭菜100g、绿豆芽100g、火腿肠2根、粉丝50g、葱5g、盐1g、花生油15ml、生抽10ml
详细做法：
1、首先我们要准备好需要用到的F u B ` F g S c .所有食材，先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子把面粉搅成絮状，晾至不烫手时候揉成光滑的面团。
2、饧面20分钟之后取出面团放到案板上，揉匀后分成小剂子，再把每个小剂子揉圆。然后用擀面杖把小剂子擀成饺子皮大小的面皮。
3、用油刷给面皮刷上油，然后把刷完油的面皮叠起来。用擀面杖擀成圆饼，尽量擀@ T 0 ? ( Q得上下大小一致。
4、蒸锅加入清水大火烧开后把春饼胚放入蒸锅中，上汽后用大火蒸10分钟就可以了。然后趁热把蒸好的春饼一一揭开。
5、提前用温水把粉丝泡软；把韭菜摘洗干净后控干水分切成段；绿豆芽掐去根部后洗干净；胡萝卜削皮后切细丝；火腿肠切成丝备用；鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打成蛋液。
6、炒锅E H 4 + x r I 1 ?置于灶上，中J } Y 8 ; #火热锅至掌心灼热，倒入油转大火烧至油热，放入葱花小火爆香后倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。下入胡@ + ] G萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。最后倒入韭菜段翻炒均匀即可出锅装盘。
7、取平底锅中火烧至掌R W B E V V心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。底部凝固定型后翻面，待两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。
在二月二这天吃饺子，也被叫做“咬龙耳% ) @”，寓意新的一年一切顺利，讨一年的好彩头。春天的韭菜很新鲜，用来做馅儿再好吃不过了。但是韭菜做馅儿特别容易出汤和变色，非常影响口感。调馅儿时如果注意一下这几点% Z ( u 2 Y 5 Z就能尽量避免这个问题：洗韭菜时动作要轻柔一些，然后把洗好的韭菜控干水分，o B ; H _调馅的时候先加入香油可以锁住水分，这样韭菜不那么容易出汤。最后在包饺子前再放盐调味，这X b $ M [ V ~ U $样能避免杀出水分。
食材准备：
面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g、花生油15ml、蚝油10g、香油10ml、盐2g、饮用水170ml+鸡蛋清30g
制作过` N :程：
1、首先我们要准备好s 8 T 3 1 x需要用到的所有食材，先把韭菜择干净后用刀切去沾了泥T M (土的根部，然后清洗干净后沥干水_ + Z z H ? m 3分备用。把面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋清搅拌均匀7 B P w 4，然后一边加水一边用筷子搅拌成面絮，最后用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右~ w ] c P / {。
2、把鸡蛋打入碗中& I n `，用筷子搅打s N $ L s至蛋清和蛋液完全融合，把虾皮清洗干净，把韭菜切成碎粒，切得越细越好。取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油待油o + ; ^热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。
3、把炒好的鸡蛋和虾皮放入盆中，加入切好的韭菜，调入香油和蚝油，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出/ X – Z v 5饧好的面团排气^ ! = e c揉均匀。
4、取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，M q b Q g f C ^用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边% p | 5 /缘薄中间a ] / | / * I 7 %厚的饺子皮。现在就可以放盐调q $ X ( 2 9 e ~ (味了，最后放盐是为了避免持前放盐会把馅料. 0 G # S腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅U . o X – ] = X儿少了饺子H , – {形状会比较丑，看起来不饱满。x z d . * d
5、将饺子皮两边往一e l p 1 p B b ^起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的[ Q a f y 2 –位置p ! V H $ V u Z开始捏起来，手法是右手指从外侧竖著捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶著推著，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好5 Q 8 9 ; ] 1 : #了。然后，依次包好所有的饺子。
6、锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮; J , ! & 8 9 + g开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就l A r S = e E z 9可以关火出锅装盘了。
二月初二这天吃面条也B [ V P n $ V E f不叫“吃面条”，被叫做“吃龙须”，有一年顺心如意和顺顺溜溜的美好寓意。
准备食材：
挂面150g、里肌n u Y + +肉200g、鸡毛菜200g、鸡蛋/ I ] } U K y2个、葱20g、姜10g、干辣椒2个、料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g、浓醇高汤11g、花生油20ml、老抽5~ K T Z P 1 )ml、蚝油5g、盐: ^ w & m B o M [1g、饮用水1000ml
制作步骤：
1、先把鸡毛菜摘去根部后清洗干净控干水分，再把葱切成葱花、姜切成姜丝，干辣椒切Y 4 t U I `成辣椒段备用。再把里肌肉清洗干净后切成肉丝，放入碗中调入料酒、生抽和淀粉，抓0 _ 9 8 e A )匀后腌制10分钟。
2、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的w T 0 l P ( ) T ^肉丝，迅竞速滑冰散炒至肉丝变白，调入老抽和蚝5 ` R S油翻炒入味。
3、汤锅加入饮用水和浓醇高汤，大火煮开后下入挂面，面条快煮熟的时候倒入炒好的肉丝搅拌均匀。放入鸡毛菜，调入盐C z y搅拌入味即可以关火。
4、平底锅中倒入适量花生油，烧至油热后打入一个鸡蛋煎成太阳蛋。把做好的肉丝5 p u ] ! Q面盛入碗中，放上煎好的太阳蛋，就可以开动了。返回搜狐，查看更多
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