过年做鱼，无论解冻什么鱼，万万不要用水泡，下面分享2个小妙招，不但能快速化冻，还能做到让鱼最大程度上的保鲜，吃起来跟活鱼一样新鲜.
小妙招一：盐水解冻法。
宜在浓度为5%、温度为40~50摄氏度的食盐水中解冻。
冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，这样，只需十几分钟，就可以给鱼快速的解冻，而且吃的时候，鱼还特别的新鲜！
小妙招二：白醋解冻法。
取一个大盆，加入半盆水，加入20毫升白醋，搅拌均匀，把需要解冻的鱼放进去。大概需要30分钟，鱼就可以完全解冻了。如果比较著急的话，可以在中间换一次水，再重新加点白醋，这样用不了20分钟，就可以使鱼完全解冻。
以上两种快速给鱼解冻的方法特别实用，省时又省力，并且可以让鱼最大程度上保鲜，化冻后的鱼跟活鱼一样鲜！
做冻鱼增加鲜味的几个小妙招：
1、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。
2、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
3、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
4、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
食谱：葱香金昌鱼
很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征著年年有馀，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。
葱香金昌鱼，在一勺香葱酱的打造下，与其它调味料的相互碰撞的过程中，形成了独特的辛香味道，味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的馀味。所以令人上瘾。
材料：金昌鱼1条。
调料：香葱酱30克，葱、姜、蒜各20克，干辣椒10克，盐3克，料酒20克，生抽15克，糖8克。
做法：1、金昌鱼宰洗干净。加盐、料酒腌制15分钟。
2、葱、姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3、锅中放入油，下葱、姜、蒜片，干辣椒段。
4、再放入香葱酱炒香。
5、下鱼，小火煎一下。
6、放入适量清水，调入生抽、糖，大火烧开，转小火烧至鱼熟，再转大火收浓汤汁即可。
厨房小语：香葱酱有咸味，盐可酌量放。
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