5年没做戚风蛋糕了，上手就成功，配方和手法同样重要(图集)

2021年3月14日下午9:43 • 美食

上一次做戚风蛋糕还是5年前，后来小孩子开始换牙，我就再没做过，为了她的牙齿。现在入冬，家中天天吃柳橙，看著一箱箱的柳橙，突然就想吃橙味戚风蛋糕了，说动手就动手。

但是，条件不是那么够。先来看看我做戚风蛋糕的条件：现在这个家中只x Y # s有风炉烤箱，其实它并不太适合做戚风蛋糕，但是为了能吃到自己做的蛋糕，我也] o ^ W只能硬著头皮上了，结果表明，j K n 4 j [ # +只要温度控制得当，用风炉做% } U _ – N ]戚风蛋糕还是可以接受的；蛋糕模具在另一个房子里，目前我只有一个6寸的圆模和一个8寸的方模，方模不容易} S . | t o M ]脱模，但是，因为是自己吃，脱不好膜貌@ 8 = ( s , V e似关系也不大。

所以，我一次用了8个鸡蛋，用风炉做了两个蛋糕，一个6寸的一个8寸的，结果都非常成功= ` u G 7 /，所以，我今天的食谱中的配方可以同时做一个6寸和一个8寸的戚风蛋糕。毕竟风炉大，不要浪费，如果模具够用，我还能加一个6寸的蛋糕进去。如果想单独做6寸和8寸的* N i a e ; k也没关系 2 5 J，我把它v Z !们两个的– e P u f u + p t食材用料写在最后面，大家可以参考。

尽管5年没做戚风蛋糕了，但上手就成功，不塌不缩腰不凹陷，手法很重要，配方同样重要。

【橙味戚风蛋糕（6寸7 k l . 1 n+8寸）】

【蛋v + { } 1 w C ?黄糊】：8个蛋黄、现榨B & H X ) B 1 t B橙汁114克、玉米油104克、细砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。

【蛋白霜】：8个蛋白、细砂糖72克。

【烤箱温度】：140度，58分钟。

【具体做法】：

1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要确保无油无水干净卫生；我们用到的鸡蛋要大个头，每个鸡蛋要确保在60克以上，如果鸡蛋在冰箱中保存9 G ` b l @，要提前拿出来l P } 6 – b b b y回温。先来分蛋白和蛋黄，把鸡蛋磕个缝，从缝隙处一分为二，左右手各拿一半，两手来回倒，让蛋黄始终留存蛋壳内，让蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能掺有一丝丝蛋黄，不然蛋白打发不起F e ! +来，这里是重点。

3、柳橙取果肉，放进榨汁机，加入适量纯净水，n p } ? :启动机器，我们取114克现榨果汁用，注意果汁要过滤一下。

4、把玉米油、细砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地搅拌，Z i b C l B直到细砂糖U X l 5 H融化a K 6 F。

5、低l 3 } C 2 g筋面粉与V ] s ?玉米淀粉混合均匀 ~ n e B + R，筛进第4步的玉米油8 T u B E m o橙汁白糖的混合液中。做戚风蛋糕，面粉务必B ! 2 e要过筛。

6、a j # y + K P } {用蛋抽划“Z”型的搅拌方式，把面粉与液体搅拌均匀，不要转著圈地搅拌，以免面粉起筋。

7、然后把蛋黄全部倒进面粉糊里9 7 7 c，继续以“Z”型的搅拌方法，把蛋黄与面粉糊搅拌均匀。

8、蛋黄糊做好之后，先去预热烤箱，烤蛋糕用多少度，预热就调到多少度。然后再来打发蛋白W t e 5 ? 0 0 p霜。蛋白用G L R ) K电动打蛋器的高档打发至出现大鱼眼泡时l * V，加入三分之一的细砂糖，Y 7 Z | $当大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，加入第二个三分之一的细砂糖，当蛋白霜开始变得比较细腻时，加入最后的三分之一的细砂糖，这个% @ W E时候，请把电动打蛋器调至中低档，直到把蛋白霜打发至接近干性发泡的状态。f ~ g L