咖哩是厨艺初学者最好入门的料理，同时也是忙碌双薪家庭的晚餐好帮手，只需要简单准备几种材料：马铃薯、红萝卜、洋葱、肉类，稍微煎炒过后，加入盖过食材的水煮沸，再拌入咖哩酱拌煮，一锅料好味美的咖哩即可澎湃上桌！
然而，想要做出稍稍不同口味的特色咖哩，你只需要这几项秘密^ V 4 W L L武器，斟酌加入后，会发现因为“它们”，咖哩的风味被提升至另一个层次，旁人吃了，也j i ! H一定大赞你! ` _ b ( T的S l T ) A 4厨艺技术跃进至另一个水准阶层。
1.巧克力
巧克力的苦甜能够综合辛辣感，丰富味觉的层次感
分量：约2-3条巧克力棒
什G 4 u b ~ v么时候放：咖哩完成后，放入已事先7 e = l y融化的巧克力
在挑选} r Z l T y L咖哩块时，许多人会习惯挑选口味较不单调的“微辣”口味，但有G N _ m时候G Q j { `部{ n 2 A ) k 2 .分家中成员不吃辣，容易造成烹调时的两难，这时候可以适时地加入“巧克力”，利用其甜味综合辛辣的味觉，也可以提升整体的层次。另外，0 l j S使用香甜的牛奶巧克力和%数较高黑巧克力，所呈现的风味也会K Q $ { T a不太一样，可以都试试看哪个比较符合自己口味！〈延伸阅读：每个人心中都有一个“咖哩味”：特搜8家咖哩地图：当咖哩遇上 XX就是真爱〉
2.即溶黑咖啡粉
不喜欢肉味太重的话，试试加入咖啡粉来解腻
分量：2-3茶匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
巧克力是很多人都听过的妙招，但C y 7加黑咖啡粉，编辑倒是第一次听说！极溶咖啡粉的取得非常容易，只需要加1-2匙，便能够马上感觉到风味上的不同。添入咖啡粉的咖哩，不仅能够增添香味和苦味，还可以使得咖哩中较腻口的“n 9 M Q : D x @肉味”消失。
编辑H v ] 5 & x H 悄悄话：建议加入至多3匙，否则苦味太突出会掩盖咖哩本身的香气喔！
3.糖/蜂蜜
一点点的蜂蜜和糖，能够让咖哩尝起来更顺口温u V P e润
分量：3-4大汤匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
第三个“糖”想必是很多主妇在作菜时都会添加的法宝吧！加入一点点甜味，反而能_ P M Z % v . 1够让料理不死咸，增添风味。尤其是咖哩本身带有的辛辣感，糖能够使其口感便得圆润丰富，有些人也会使用蜂蜜达到相同的效果，更多了一分滑顺香醇。
4.红葡萄酒
红酒的苦味和涩味刚好可以互补咖哩所没有的部分，因此两者k [ W 8 7 R加在一起相当合拍
分量：烹饪原料时要添加的水总量的30-40％
什么时候放：烹饪食材时，与水调合后一起加入
没错，你没看错，第四个小秘诀就是加入“红葡萄酒”！虽然听起来有点难想像，不过实际烹煮后会发现，葡萄的酸度和涩味能够恰好地在咖哩中所扮l E ; ; =演著重要角色。不过要注意的是加入的时机，不若上述三样是和咖哩酱同时拌入，红酒是要在加水时，以比例约为6：4〈水：红酒〉调配。一开始加入时会使得锅内呈现紫红色的样貌，但请放心，只要加入咖哩酱后就会Z = X w f g t /化身平时熟悉 d 5 J a O F /的模样，让整体风味更香醇。〈延伸阅读：用q W i b e C 4 V XX卤鸡腿就是绝配！5种料理的“化学作用”，一秒让主妇晋升主厨！〉
5.中浓酱
中浓酱的质地介在猪排酱与伍司特酱~ 2 [ m . B中间，拿来加在咖W o C哩里面最为合适
分量：1-2茶匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
第五样“中浓酱”，大家可能比较陌生，不过说穿了它其实就是介在1 N Z @ }猪排酱与伍司特酱中间的一种酱汁，在日本超市经常可以看见放在一; @ l h Q * & :起贩售。中浓酱本身由I @ 9 N 酱油、姜、} x z + ;蒜、丁香等香料和蔬果浓缩，因此能够为咖哩增色不少亮点。有时候不小心失手倒太多水时，也可以加入些r t i中浓h &酱急救，立刻让它恢复浓郁美味！
编辑悄悄话：平时中浓酱也可以作为日式炒面、炸物沾酱
6.番茄汁
喜B u F % =欢番茄或是素食主义者，推荐可以试试y d A W = – ` 9看这种煮法喔！o 9 N H s i p ^ J
分量：代替部分的; 8 x t C h a x =水
什么时候放：烹煮食材时加入
如果喜欢吃番茄红酱的话，那么你可以试试这个方法！在烹煮食材时，将100％无盐~ r 4 Z的番茄汁代替加水，有点像Y h i 2 x是在煮g c , 8 h ! ] c罗宋汤的概念。不喜欢酸味太浓厚的人，则可以加入些许的水调合，接著再加入咖哩后充份搅拌，就能够得到一锅酸甜恰到好处的浓郁版咖哩。在没胃口时来上一碗，也轻松完食也没问~ y 7 d ;题。〈延伸阅读E L r ] 7 d H j：【人际关系食材论】常觉得自己格格不入吗？那就加点调味料中J @ / : U w s和吧！〉
编辑悄悄话：因为咖哩酱很难溶于番茄汁里，所以搅拌的步骤显S I _ e G V得格外重要！
7.磨碎的, D w *果泥
加入果泥后的咖哩非常香甜，是小朋友最喜欢的# : I & i口味
分量：约1/2
什么时候放：等咖哩酱融化后，一并拌入7 d W Z &
加入果，也是煮咖哩中常见的一种撇步，和巧克力的原理相同，适当地甜味能够使得咖哩的风味更将顺口p M S M G C M X，也会让猪肉的口感更加软嫩，尤其是果还有独特的果香，这也是为什么许多咖哩块本身的调味成分里都会有果。如果觉得要磨成果泥麻烦的? 0 z X X g话，也可以使用果汁代替喔！
8.清酒或啤酒
图片来源：PinteresH # z R 4 Gt
分量：适量
什么时候放：待食材加水煮沸后，加入一同o @ [烹调
最后编辑再提供一个“大人味”的咖e k ~ # W : E哩，便是在翻炒完配料、加入水煮沸后，加入少许的10％的清酒或啤酒一起烹调，让配料软化的同时，也将酒里的甜味和苦味同时释放，解腻又有丰富层次的成熟味道就这样诞生了！
看了这么多种烹煮咖哩时加入的“小秘诀”，可以发现要使咖哩好吃的不二法门就是尝试利用不同味觉上的调味，丰富原8 j t先的层次感，也一并综合本身的咸味与腻味。下次煮咖哩时不妨试试看喔！
部分图片及资料来源：日本乐天
主图来源：Pinterest/Pif = E . t , nterest
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