浙江顶级早餐大赏(图集)

爱上一座城，可以从早餐开始。早餐，可以说是一个城市早起尚未经过修饰装扮时的素颜模样，最能体现城市的真实性情。而浙江的早餐，也正如浙江人的气质一般，立体而又饱满，丰富却又多变。

杭州｜小笼包

小笼包向来是杭州人一天的续命神器，对于杭城的老百姓来说，一口小笼包就是一口杭州味道，鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，丰俭由己，各取所好。

在《舌尖2》中，杭州小笼包曾有专门出镜特写：“杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。”一只合格的杭州小笼包，每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不O 5 } ; g V X接顶，下不露底，形似菊花，收口如鲫鱼嘴。蒸熟之后，18道褶纹若隐若现，隔著半透明的皮，皮子像婴儿皮肤吹弹可破。

杭州｜葱包桧

杭州人的早晨与葱包烩是离不开的。葱包桧烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复J % I压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上E Q _ N竦酱或甜酱即成。一份好吃的葱包桧儿应该有三重口感，最外面一层酥脆，中间Q弹，最里面夹著的油条香软。

杭州｜烧卖

杭州的鲜笋烧麦也是一绝。烧麦的馅，皮冻的搭配见火候，要不L ; ? 1 k A干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工剁。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不 a V % , 1 F 2 同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。一筷子夹起，皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鲜而不腻的汤汁，伴著极为细嫩的肉糜，这一口简直完美。

杭州｜片儿川

片儿川的用料都是地道的江南滋H : V { ] = #味——先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切; r K h 7 ; @成碎末。将锅放在火上，下猪油o # 8 a l t烧化后，先下肉片略煸j $ + L . h : q，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内Y – 1 7 g . g e煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，1 u S浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

杭州｜南方大包

杭州人爱吃肉包，因此各式肉包众多，按体积的不同，最小的i C A W _ v S叫小笼包、中等的叫葱煎包、最大的就叫南方大包了。记忆中对南方c o E ] 8 s C )大包最初的印象，莫过于读小学的时候，校门口的包子铺，五毛钱一只南方大肉包2 h p =，里面的肉馅带著丰盈鲜美的肉汁，把包子皮都浸成了p U b B h透明色。

一只南方大包，从面皮到馅d t } F W K d料，处处透著讲究。尤其是这雪白松软却又不失嚼劲的“白富美面皮”，给了杭州人革新性的口感体验。馅选3分猪五花、7分/ g y B d猪前腿，加以高汤皮冻增鲜调味。轻轻咬一口，满满的汤汁溢出来，面皮口感松软，回味鲜香浓郁。

宁波｜仓桥面结面

在宁波人心里，最爱的早餐，一定是仓桥面结面！面结面一直是宁波老底子味道，它的存在是老一辈人的舌尖记忆。面结面的汤头主要采用老母鸡、火腿肉、筒骨、排骨等食材文火熬制3~5个小时，直到高汤味道鲜美、浓香醇厚，再把面结和油豆腐泡浸入其中文火慢炖，待面结和油豆腐泡吸满汤汁，就能和面条一起出门迎客啦。

尝一口，面结皮薄馅足又不乏韧性，肉馅鲜香细嫩又多汁，咬下去就跟汤包一样，入口即化，豆香肉香充斥味蕾，C l M # G Y v |层次分明又完美结合；其貌不扬的油豆腐泡已变得沉甸甸，一口咬进去的瞬间，汁水从口中炸开，猝不及防的o . 6侵占了整个味觉，K { { +软嫩多汁，味道q 5 @ e |鲜美，味觉就被这一“炮”彻底打Q ` P B 6 开了U @ 4 2，食客就尽情地“滋遛”“滋遛”大快朵颐吧！

宁波｜酱油馄饨

每个城市都有自己的专属味道，酱油馄饨，是宁波人的专属味D C 6 K +道。酱油是甬帮菜常用的辅料，也是正宗宁* 8 y E 2 v S波老底子馄饨里不可或缺的佐料。宁波人吃馄饨，喜v 8 D欢吃本味，除了酱油，几乎不加其他调味料。在宁波人心中，Z P b酱油是馄饨最好的搭档，少了那一股酱香P l = k k T L i味，馄饨就失去了灵魂。

一碗热气腾腾的酱油馄饨上桌，红润明G . .亮的底汤，白里透粉的馄饨，再撒上翠绿的葱粒，颜色好看极了。馄饨肉馅饱满、略带嚼劲，和酱香味的汤汁一起吃下，别有一番风味。

宁波｜麻油蒸馄饨

蒸饺蒸包一定都吃过，蒸馄饨听说过D [ [ F t = . 5 吗？这可是出了宁波就吃不到的，蒸笼上的馄饨，嫩黄的面皮、淋: 0 O上酱汁加上葱花金黄的蛋丝，味道特别好吃，夏天还可以蘸醋和辣椒，配著麻油，又香又有口感！

宁波｜汤圆

据说在宁波，人们一言不合就吃汤圆R G E m q。百年老店缸鸭狗，以汤圆出名，2 4 C / E h食材的考究，传统的手艺，将汤圆的细腻软糯发挥到了极致。传统的猪油汤圆，一口咬下去，猪油滋滋冒出来，口感细腻，甜而不腻，入口滑爽，黑芝麻的馅儿香醇，不愧是老字号，来宁波必吃！

温州｜糯米饭

在温州人的早晨，街头小巷定会听见叫卖著“甜饭甜浆、甜饭咸浆、咸饭甜浆、咸饭咸浆……”的呐喊声，一份微甜而韧的糯米饭配上咸豆腐脑是必定的搭配。先给你打好饭，然后放上切碎的小l h [块油条碎末，再用勺子搅些肉末汤往上一浇，最后用绿色葱花点缀。短短十几秒钟，一晚热腾腾的糯米饭就完成上桌。它R 2 N是温州的一个特色早点，也是全温州人早餐的首选。

温州｜清汤米面

真正的清汤米面的汤并不是白开水加盐与味精，那是熬上十二个小M i m ] _ H . =时以上的猪骨汤，经多次沥净浮沫，成色看起来跟白开水差不多。咸菜要选那种带糟香回味又有些甘的，虾皮、豆芽、葱、各种配料洗干净放筐子晾干不能有半点马虎。吃的时候，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的* D & I ( C ; |温州吃法。

温州｜猪脏粉

鼎鼎大名的猪脏粉是温州的重口味早餐代表。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜，y _ ! c T t v _ {这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外，高汤是必w x ; y %不可少的，米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口，目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影，酥烂软糯的猪肠，_ P C嫩滑可口的鸭血，细嫩滑腻的米粉，配上鲜美的高汤，I g g ; 5 E b e ?味道那是杠杠的。

温州｜清江% M G三鲜面

清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，用的食F Z { W U #材打捞自乐清清江一带的跳鱼、虾、蟹等海鲜。制作时将生姜剁r U f k 4 Y + B末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。食客可以感受到整个食材牢牢占据了一碗面近一半的容积，不仅料足 i 1 ! E {，而且面条与汤料相互交融渗透，格外鲜美，加上调料、生姜的扑鼻香W g & } i气，味道无可挑剔。

嘉兴｜粽子

《舌尖上的中国》上介绍到嘉兴美食的时候，有一句特别经典的配e e J N { 9 o文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的”。浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸` A 3 r ) T + 甜适中而著称。

嘉兴｜阿能面

在桐乡，“阿能面”可谓家喻户晓，绝W ] | p n r对的面届“扛@ 9 V P 把子”。阿能面是小锅面，讲究“一次一y 5 T ! 8 $锅、一锅* | M ]一味”，现~ @ , – U v ( @炒的浇头，风味更浓郁，锅气更集中，借著火力p 0 =完美包裹面和汤，味浓不腻k X U D & 8，咸V A R r = z F ^甜适中。阿能面有三大特色：1、自制湿面:模仿手工做面，用蒸煮结合或是纯水煮的方法，将生面做熟，有筋道，不断条，有新鲜面的口感。2、秘制咸o | : z ! 5 a菜:采用桐! d & J S乡的榨菜头菜心，用秘法腌制而成的干咸菜，水少色黑，既脆又嫩，咸中带鲜。3、一面一烧:与苏式汤面不同，阿能面的汤汁收紧，介于汤面与北方的打卤面之间，因此若要加面，须得下单时就已决定，不然无法再加。

嘉兴｜海宁京粉B d ; x Y 8

京粉，这种小吃是海宁特有的，当地人叫“京粉头”，做法是将粗的短线粉煮烂，用小火煨在炉子上，上桌以前，用漏勺装上大半碗，加上高汤，然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等配料，搅拌而成。

湖州｜千张包! 8 5 g 9 [ R K子

很多老湖州人的一天就从一碗千张包子开始的。千张包是湖州四大名点之一，用纯精肉、开洋、干贝等作馅% } : W，肉嫩不腻，芳香振食，松软可口，味道鲜美；食时佐以些许辣油、辣酱、白胡椒、米醋、小葱等调料，使千张包子更为芳香扑鼻。

湖州｜周生记馄饨

说到湖州早餐，不得不提周生记的馄饨。周生记馄饨讲究选料，馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂^ & D W部分，色泽红润，上口不腻。在湖州，人们最爱馄饨配鸡爪的吃法，卤鸡爪软糯又不失嚼劲，_ b一碗馄饨几个鸡爪，根本停r N / [ } Z T V不下来！

湖州｜南浔双浇面

湖州人吃起面来，精致程度与苏州人有得一比2 0 2 : ( O Z :。一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，浇头用小碟子装，一顿早餐林林总总的配菜就能有十馀} s d j种，琳琅满目，尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品。

南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。酥肉是拣五花肉置火上焖烧六七d w n N $ n ?个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。爆鱼的制作要专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐. O z料煮烧而成，色泽乌亮，与面搭配鲜而不腥。