炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团(图集)

炒粉丝、炒粉条是很多人喜欢的美食，即使是当作主食来吃，也美味的很。不管是搭配鸡蛋、包菜、豆芽来炒，还是搭配肉末做成经典小吃——蚂蚁上树，都深受人们的喜爱。毕竟根根分明、香嫩又入味的M ) Z 5 ( S . f V炒粉丝，q / + V q D n谁会不喜欢呢？

每次我做炒粉: – _ e ]丝，我们全家人都很期待，还夸奖说不比饭店里的味道差。但是同样也有很多人炒出来的粉丝不好吃，不仅味道不行，而且每次炒的时候不是粘锅，就是结团。出现这种情况，可把众多人给难倒了。

出现这样的问题，最主要的就是炒粉丝的方法不对。很多人都是把粉丝焯过水之后，就直接下锅炒，其实是不对的。焯水后下锅前记得多做一步，粉丝才能根根顺滑，不沾锅不H & f $ W x结团。今天就以蚂蚁上树这道菜为例，给大家分享一下炒粉丝的做法。

【蚂蚁上树】

所需食材：粉丝、猪肉馅、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油

1、首先我们准备适量的粉丝，先将其放到一碗清水中浸k / ^ & b I ~ B 9泡。一定要提前几个小时浸泡哦S J O G [ .，因为粉丝大概需要2、3个小时才能泡软。

2、粉丝泡好之后，稍微冲洗一下，接下来准备开始焯水了。锅中放适) 4 * t I量的清水烧开，烧开以后把粉丝放进去焯水。焯好之后捞出– E X I ) ; W 7 o来，这个时候不要直接下锅炒，+ g R { u / Q还有一个关键步骤需要做。我们准备一碗清水，再往里5 & { 5 U /面加上适量的白醋，搅拌一下把粉丝g s d [ o放[ ! n 1 4 :到里面浸泡。

3、肉馅也准备好，最好准备一块肥瘦相间的五花肉，将其清洗干净以后剁成肉馅。还有葱姜蒜全部切成碎末备用，葱末需u : _要等到最后才能用到。锅中放油烧热，然后加上姜蒜末爆香，接下来再加上1、2勺郫县豆瓣酱，不停翻炒。

4、将其炒出红油后，我们把肉馅给放进去，用小火将其炒熟。肉馅炒熟之Y d x后，再往里面加上适量的生抽、少许蚝油，然后再放上一碗清水，把水烧开。

5、锅里的水烧开之后，我们把浸泡在白醋水中的粉丝取出来，沥干水v v } ) g T t 分放到锅中X E j R S /，开始不停翻炒。炒匀炒熟之后，我们最后撒上葱末，出锅即可。

注意事项：

炒粉丝时，最忌焯水后直接下锅炒，而是需要多做一步k W G [。焯水之后，再准备一v R F /碗白醋水，把焯过水的粉丝放进去浸泡著，这r r 2 E k @ 4 1样就能防止结团现象了。