无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑(图集)

在我们平时的一日三餐中，家常菜最为常见，天天吃不会腻。在家常菜中，肉丝、肉片这类菜肴比较常见，比如说尖椒肉丝、青椒肉片、鱼香肉丝、木须肉片等等，这些炒肉丝、肉片的菜肴看似简单，但实际操作起来并没有那么容易。

相信很多朋友在炒肉丝或者肉片的时候都会有这样的情况发生，比如肉丝又老又柴、不够嫩滑，还非常容易粘锅。经常去饭店吃饭的朋友肯定也不难发现，饭店里炒的肉丝又嫩又滑、而且非常好吃入味。

为了学会饭店里的炒肉丝做法，小编专门请教了一位做厨师的朋友，原来肉丝想要嫩滑好吃，腌制和上浆是少不了的。下面小编就为大家分享一道青椒炒肉丝的做法，饭店的肉丝腌制和上浆技巧分享给大家，包你在家也能炒出饭店的味道。

—【青椒炒肉丝】—

准备食材：青椒200克、猪瘦肉300克、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把青椒清洗干净以后，去掉根蒂和籽，切成细丝备用；把大蒜切成蒜片，大葱切成葱花备用。

2、把猪瘦肉先切成薄片，然后再顺著猪肉的纹理切成细丝，猪肉切成细丝后用清水冲洗几遍，然后把水分挤干。切肉丝的时候一定要顺著纹理来切，逆纹理切丝的话，肉丝会很容易发柴。

把猪肉中的水分挤干后放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉和少许生抽抓拌均匀，再打入少许的清水，朝一个方向搅拌，使肉丝吸足水分；然后再打入一个鸡蛋清抓匀，接著加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使每一根肉丝表面都均匀地裹上一层薄浆。

最后在表面封上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟，肉丝的腌制和上浆就做好了。

3、起锅点火，先把铁锅烧至冒烟，然后再加入适量食用油润锅，油热后倒出，再加入适量食用油，油温四成热左右，把腌制好的肉丝下锅，用筷子把肉丝迅速拨散，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油，滑肉丝的时间不能过长，把肉丝滑至变色即可捞出。如果用不沾锅的话，可以省略掉烧锅的步骤。

4、锅里留少许底油，油热后下入葱花和蒜片炒香，然后下入青椒丝翻炒，炒出青椒的香味后加入少许盐翻炒均匀。

5、最后把提前滑熟的肉丝回锅，沿锅边淋入少许生抽酱油，大火快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

1、腌制肉丝和肉丝上浆这两步一定要掌握好。

2、滑肉丝的时候油要稍微多一点，油温不能太高，滑肉丝时间不能太长。