只闻其“声”？传说中的满汉全席(图)

32道满汉全席。（徐乃义/大纪元）

传说中的满汉全席，只听说过，没见过，更没有人尝过。所以，当诸葛先生看到桌面上亮出的牌，画著一顶清朝官帽套在一个磁帽筒上，磁筒上一行文字：“满汉全席只是一个传说”。当下，他傻眼了。

所谓的满汉全席，其实是老北京的相声演员编的一段“贯口”(注)词，罗列了大量的菜名，名字就叫“报菜名”。6 I + d N G其实，大清朝的宫廷筵席p % 0 x ^尽管登峰造极，但却压J 3 W根儿没有什么“满汉全席”。

根据肃慎先生的说法，这个“报菜名”是上世纪二○年代北京的著名相声演员万人迷所创，这套“贯口”流传下来，传来传j A / q 3 @ ^ ` h去竟被讹传为“满汉全席”了，也就是大家听相声演员口若悬河地# B ) Y 5 d ] )报菜名，T P _ | J , 6 `过会儿_ N 9 ,耳瘾，在想像中= r N . *搓一顿根本就不存在的盛大饭局。

其实，清人入关之前，宫廷宴席非常简单，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。入关B o H ; i V ? ;后，开始讲究皇家气派，于是参照古制专设光禄寺卿，负责国宴事宜。而根据《7 V W 5 4 A : :大J 6 s清会典》的记载，光禄寺排的筵席分满r Y # 3 j %席和汉席，唯独没有满汉全席。满席分六等，最高等级是每桌价银八两；汉席分五L 9 ( D * n , l Z类，价银略低于满席。

这两种宴席都是分开的，就好比中菜和西菜不混合一样。康熙在位期间，举办过三次邀请全国七十岁以上老人进京参加的“千叟宴”，也都是分开进行，你选择满席就去满席上吃，喜欢吃汉菜就上汉席。v ! Z 8至于满席和汉席都上哪些菜，这里也不能一一罗列，感兴趣的可以去看末代皇帝溥仪0 0 1 1写的书《我的前半生》，里面有详* Q G | M尽记载。

相声演员口里的“满汉全席”，其实也就是借0 q ~ @了满席和汉席这两个名字，说的并不是宫廷菜，而是扬州盐商的大厨房筵席。

扬州这个城市在今天已经算不上e 1 i o – p e一线y [ $城市了，但从隋唐以降的整q ^ d 6 W个封建时代，它可真是个物欲横流的花花世界，所谓“腰缠十万贯，M = U S W w y r :骑鹤下扬州”* G V M L ] z，尤; T q + _ ? / (其是扬州盐商，个个富可敌国，生活上也是穷奢极欲。扬州盐商的“大厨房”专为到扬州巡视的六司百官所办，也就是官商勾结的产物。为了拉拢官员，盐商们把满席、汉席上的珍品集于一席，后来就成为大型豪华宴席的总称。

从干隆南巡以后，这类所谓的“满汉全席”就由扬州发韧，并开始在各地流行，当然了，各地的菜单也不尽相同，但诸如清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、红扒大裙翅、干烧大网鲍鱼、烩蝴蝶海参、炒梅花鹿丝、烤乳猪等等，却都是必备的，反正一句话：什} ] ^ i j么贵就上什么。

而且，因为菜肴繁多，一顿不能竟餐，往往需分早、中、晚全日进行，甚至要分两天吃完，多者可延长至三日才终席，就这么活生生把一个大清朝给吃没落了。

“食不厌精，脍不厌细0 u k G c d E d”，孔老夫子也不反对，吃货们就要= = W Z A 8在吃中吃出精致、吃出文化来，但像这样沦为饕餮之徒，诸葛先生也暗自摇头。

还是让满汉全席永远成为一种过去m _ ~ [ R h _ G的传说吧。

注：对口相声的一种形式，要一口气说出一连串F ; # Z D s U )名词，有一气呵成的感觉。