一碗完美的番茄牛腩面，有3大黄金标准！(组图)

【番茄牛腩面】。

既能满足伏天吃面，达到增进食欲的效果；又能满足“立秋吃肉贴秋膘”的传统习俗。

一锅完美的番茄牛腩面，在室长眼里有3大黄金标准：番茄的酸味要足够浓郁，牛肉的鲜] u a ; :味不能寡淡，面条是劲道弹牙的手工面；最后连汤底都能拌面喝个底朝天。

今天要教的这道【番茄牛腩面】不仅全部满足，甚至还有点~ : y ? q u超标了。

牛肉高蛋白低脂肪，有”] { = ~ R s 1肉中骄子”的美称。每1f G % w y I00g富含6.6mg铁元素，是猪肉的4倍！而番茄特有的番茄红素更是被称为”植物黄金”。

番茄和牛肉搭配在一起，是植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合夏季没食欲的人食用~

番i g 4 + q Y t茄q d p 6 ~ 0 s牛腩怎么炖更好吃？

酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩，经过小火S T 0 8 : B慢炖以后，肉[ 3 o 3 W , U Z m香四溢，汤汁鲜X = d F k c K香浓郁，舀几勺1 H T p E U浇在米饭上，一I z ] *口气吃2碗都不过瘾。

但很多人在家做，纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢？秘诀就在今天这道菜里。大家可拿小本本记好了6 H x m R：

第1招：厨艺界! I K s k q ~ !讲究“横切牛羊竖切猪”。牛腩横刀切，这样牛肉才能达到快速软烂的效果！

第2招：焯水的技巧，Y ] a M I ( . P ^冷水下锅才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。

第3招：用大番茄、番茄酱两种不同的D q f Z & *番茄味，J % E 8 M可以打造出番茄牛腩的立体口感。

牛腩的正确读音n G } % ( ( [，nn还是nn？

当然啦！食材的选择也4 5 [ P尤为关键。新鲜牛腩最好选择腰窝的部位，有1 y w X肉、有筋、还有油花，炖出来口感才好。

不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱，能正确读出它名字的人却不多。5秒钟快速问答：“牛腩的“腩”字读作第几声”？

想必十有八九的` I 0 ? X G人会说第二声。其实，正确的读法应该是牛腩（nn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，吃起来口感十分丰富。

10秒巧去番茄皮：

很多# L C Z S f a人吃番茄都会把皮去掉，因为这样不仅口5 b _ i B b v E感更好，还可以防止表皮上的农污残留。

室长这里教大家一个番茄快速去皮的小窍门，快速去皮不流汁，只需q U s ~10秒，一撕就掉。

1、番茄顶部开十字花刀，刀口不用太深。

2、下入开水中汆烫几秒钟，取出后即可快速去皮。是不是超级省时又省力，你学会了吗？

接下来就跟著室长，看看这道补铁补血又解馋的【番茄牛腩面】是怎么做出来的吧~

番茄牛腩面

<食材>

牛腩Y Q + h t – ; a、番茄、八角、香叶、小茴香

洋葱、葱姜、料酒、番茄酱、冰糖、油盐

<做法>

1、食材处理：L ? 4 U 5 %新鲜牛腩、番茄去皮均改刀成大块备用。

（第1招：牛腩要横著切，这样炖制的时候才能达到肉烂的效果！）

*牛腩块不要切太小，经过炖煮会缩小

2、焯水：牛腩冷水下锅煮开，撇除多馀浮沫，捞出备用。

（第2i z a %招：冷E F _ 5 _ %水下锅才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。）

3、煸炒：锅内加少许底油，下牛腩煸香，加入2粒Y M O八角、8 U h1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄出香味即可。

室长提示：炖肉时注意香料H $ } 8 l v x n的用量，过多会影响肉本身的味道。

4、调味：番茄炒软后放入番茄酱补充口n * # r : ~ c n l味和色泽。沿著锅边烹入料酒，加入没过食材的开水，大火烧开@ _ @ # K后放入酱油简单调味。J 4 % K } * k 9

（第3招：用大番茄、番茄酱2种不同的番茄味来打造立体口感。）

室长提示：此时千万不能放a ] y T 4盐！盐会使牛肉蛋白质瞬间凝固，从而造成不易炖烂。

5、炖煮：中火开始炖制，为节省时间，可以放入压力锅/电锅中炖煮1小时。（也可选择炒锅炖，但想要炖至软烂需2小时左右）

6、完成：炖好后挑出多馀的辅料，B b ] % b . _ : C加适量盐调味直接吃肉喝汤，或者按照第7步做番茄牛腩面。

7、煮面：+ D Q x C 2 { d c番茄牛肉炖好后，把手工面和青菜煮至自己喜欢e T Y 6 J T _的程度。取一只大汤碗，煮好的面条打底，依次加入白胡椒、A + b @ h花椒油、牛腩块。

最后用香葱末和青菜点缀，高颜值又好吃的番茄牛腩面即可完成~

最终成品