羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，炖肉太难？记住这口诀，肉烂味香不油腻。记得小时候，奶奶最会炖肉，每次回农村去看望老人家，她都会给我们炖一锅肉。
因为奶奶家o + } =里养了牛羊猪、鸡鸭等家畜，知道我们来，她都会提前炖一锅肉。我特别喜欢| 2 4 K % R p j f吃姥姥炖的猪肉和鸡肉，农村的大灶大锅加好肉和汤，劈柴烧火炖一个多小时，直接在锅边盛一碗，连汤带肉热乎乎的吃下去，简直太香了。后来奶奶不在了，这么好吃的炖肉再也吃不到了。我当时还小，只知道吃，不知道把奶奶的手艺学会，传承下去。
我自己在家经常炖肉，肉其实不好m & * )炖，大家都知道羊肉膻、牛肉G T O 1老、猪肉柴e d m t ? T t 8、鱼肉腥、鸡肉土腥味……，要想把肉炖好，还真要研究好。于是，我请教了2位国宴i I d o m ! C A f级大师，学习到了国宴炖肉的口诀，学会这个口诀之后，炖肉的水平进步很大，渐渐的找到小时候的感觉。
这句国宴炖肉口诀大家记住了：
“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔w D }肉沙姜鸡。”
羊肉萝卜
炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点炖羊肉千万不要放八角噢，厨谚有云“猪不椒羊不料”。
牛肉茶
炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因x R ? C s , 4 1 B为茶叶是碱性的，其中的胺基酸_ V j s A h s ] M等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，肉质更加鲜嫩。
猪肉文火靠山楂
炖猪肉的时候，p L , h放入两块山楂，可以使肉软烂b % ? 0更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
花椒鱼肉
做鱼的时候，少放几粒d l e I ^ & n U花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人做@ X u鱼的时候，不放h 4 } [ s花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好处。
香茅鸭
香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也c N Z X ~ 0 l t +叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料能够去掉E e t q G鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜香茅柠檬鸭。
陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、F ) 0 H E G D提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
沙姜鸡
沙姜就I % m O是山柰，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人吃上瘾。
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